[摘要] 昨日，加州花園，丘二館廚師在盛雞湯。丘二館將在新開門店中試水婚宴業(yè)務(wù)。

 

 

 

  預(yù)訂排到2012年10月之后，婚宴市場的火爆場面，讓剛復(fù)出走上正軌的餐飲老字號也坐不住了。昨日，記者從擁有多個餐飲老字號品牌的渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展有限公司獲悉，因看好婚宴市場，其復(fù)出成熟品牌丘二館將在新開門店中試水婚宴業(yè)務(wù)。

 

  丘二館進(jìn)軍婚宴市場

 

  記者在最新開張的加州花園丘二館看到，這家新開的丘二館營業(yè)面積為1300多平方米，是普通丘二館店面的兩倍，不僅配置了舞臺和投影儀，還專門配套了茶樓。自三年前重出江湖以來，丘二館一直主打零餐消費(fèi)。

 

  “這是目前面積最大的丘二館，我們打算試水婚宴市場。”渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理助理康長榮介紹，這是丘二館的第三家直營店，雖然渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展公司目前已經(jīng)逐步恢復(fù)了小濱樓、吳抄手、九園等老字號品牌，但是基本上所有的品牌無論從選址上還是設(shè)計(jì)規(guī)模上，都是以數(shù)百平米的零餐小店為主，因此一直都沒有涉及中餐行業(yè)爭奪最激烈、利潤更豐厚的婚宴市場。

 

  據(jù)悉，該店總投資超過3000萬，包括物業(yè)購入和裝修。這對于老字號來說，確實(shí)是難得的大手筆。

 

 

 

  恢復(fù)推出高檔川菜

 

  “對于丘二館的婚宴來說，實(shí)惠是最大的優(yōu)勢。”康長榮介紹。記者采訪了解到，丘二館的婚宴主要屬于中檔消費(fèi)，起步價為每桌580元，最高的宴席套餐價格不到1500元。而目前不少酒樓的婚宴起步價都到了800元左右，知名酒樓更是突破了千元大關(guān)。

 

  “在一般的酒樓，想要體現(xiàn)筵席的檔次往往通過增加海鮮、粵菜的比例，但是在老字號就不會這樣。”康長榮介紹，為了應(yīng)對新定位的需要，丘二館專門恢復(fù)了一些目前市面上并不常見的高檔經(jīng)典川菜，如每份168元的蜜汁云腿、338元的家常裙邊（以甲魚殼邊軟肉為主材）、紙包豆腐、霸王別姬（土雞燒甲魚）等等，凸顯老字號的傳統(tǒng)特色。

 

  市民對此褒貶不一

 

  “對于以名特小吃為主的老字號來說，這是一個嘗試，也是一個不小的挑戰(zhàn)。”康長榮坦言。對于丘二館來說，這個轉(zhuǎn)變最大的尷尬首先來自于店名。解放前，資本家雇用的工人被重慶人俗稱為丘二，社會地位都不太高，丘二館之所以叫丘二館，是因?yàn)閯?chuàng)始人當(dāng)過丘二。在日常消費(fèi)中，消費(fèi)者覺得這個名字有重慶特色，并不介意，但是對于結(jié)婚的人來說，選擇酒樓往往很講體面，在這方面，丘二館就處于劣勢。

 

  而市民也對于丘二館辦婚宴褒貶不一。家住加州花園的市民董亮就認(rèn)為，對老字號來說，消費(fèi)者往往對其核心菜品有著較高的認(rèn)同度，如丘二館的雞湯、雞絲涼面、酸酸雞等，然而些菜只能算特色小吃，日常消費(fèi)可以，但是想在大型筵席上唱主角并不太容易被市民接受。“但是如果要迎合婚宴的需求，滿桌全擺上海鮮，這又怎么會是老字號？”董亮認(rèn)為，這感覺有點(diǎn)四不像。

 

  不過，同在附近財(cái)信國際小區(qū)居住的張晴則認(rèn)為，丘二館如果能豐富自己的菜品，也可以像老四川那樣做以牛肉為主的特色綜合酒樓，這樣辦婚宴也不奇怪了。

 

  縱深

 

  老字號復(fù)出 各有新變化

 

  丘二館、小濱樓、九園、陸稿薦、德元……一個個老字號復(fù)出或者準(zhǔn)備復(fù)出，但是都和我們最初印象中的老字號不太一樣了。從小濱樓6元一口的涼粉開始，到不僅僅只賣包子的九園蒸菜館，以及如今開接婚宴的丘二館，據(jù)了解，即將開業(yè)的陸稿薦（原主售鹵菜）和德元（麻圓、酸梅湯），則將分別變?yōu)闆鳆u小酒館以及類似于快餐的甜品站。

 

  “渝中區(qū)的老字號有二三十個，要想復(fù)出，光靠一兩個菜品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，首先就需要分別給予準(zhǔn)確的市場定位。”渝中區(qū)商委主任徐慶紅表示。據(jù)了解，根據(jù)渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展有限公司的規(guī)劃，未來5年，旗下老字號品牌的直營店將超過60個，并且定位都很多元化。

 

  曾經(jīng)編寫過《川菜廚藝大全》等書籍的知名川菜大師陳小林認(rèn)為，作為老字號，復(fù)出就應(yīng)該有延伸，像小濱樓，剛復(fù)出的時候，高端的定位并不被業(yè)內(nèi)看好，但是如今小濱樓經(jīng)營非常良好，甚至受邀到上海開店。“工藝是一種傳統(tǒng)，這是老字號的核心，但是老字號的經(jīng)營也需要與時俱進(jìn)。”陳小林認(rèn)為，老字號的改變是值得提倡的。