7月19日，記者在中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)2018夏季峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)采訪大龍?聯(lián)合創(chuàng)始人雷星時(shí)獲悉，目前大龍?正在內(nèi)部孵化測(cè)試新品牌“包煮婆麻辣火鍋菜”，目前這一品牌已在成都開(kāi)設(shè)6家門(mén)店，且已上線盒馬鮮生和第三方外賣(mài)平臺(tái)。大龍?希望借包煮婆發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)。

大龍?此次新推出的包煮婆品牌，產(chǎn)品以火鍋菜為主。雷星表示，火鍋菜相比冒菜更精致，同時(shí)口味也與火鍋相似度更高。“做外賣(mài)是為緩解門(mén)店排隊(duì)，但火鍋外賣(mài)增長(zhǎng)速度緩慢，每天的外賣(mài)營(yíng)收只相當(dāng)于一家普通門(mén)店的日營(yíng)收，由于火鍋主要針對(duì)朋友聚餐的消費(fèi)需求，火鍋的特點(diǎn)也并不完全適合做外賣(mài)，致使火鍋外賣(mài)發(fā)展比較緩慢”，雷星告訴北京商報(bào)記者。據(jù)介紹，大龍?品牌目前在全球有210家門(mén)店，其中7家是直營(yíng)店，接下來(lái)將以每年60-70家的開(kāi)店速度發(fā)展，同時(shí)也會(huì)在孵化副牌方面做更多嘗試。

火鍋品牌做冒菜早已成為火鍋業(yè)態(tài)突圍外賣(mài)市場(chǎng)的重要途徑，海底撈、呷哺呷哺、新辣道等品牌已開(kāi)始布局。除此之外，小龍坎、德莊等火鍋品牌也都在快速布局方便火鍋市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，火鍋外賣(mài)產(chǎn)品存在品類(lèi)多、配送成本高、配送難度大等痛點(diǎn)，導(dǎo)致用戶體驗(yàn)和訂單量一直難以提升。相比之下，冒菜或麻辣燙類(lèi)產(chǎn)品與外賣(mài)市場(chǎng)契合度更高，更適合做外賣(mài)，因此吸引很多火鍋品牌爭(zhēng)相入局，以搶占外賣(mài)市場(chǎng)。這也從側(cè)面反映出火鍋品牌對(duì)外賣(mài)這一增量市場(chǎng)的重視程度以及發(fā)展堂食以外消費(fèi)場(chǎng)景的迫切需求。在此趨勢(shì)推動(dòng)下，冒菜及麻辣燙市場(chǎng)也將會(huì)迎來(lái)新一輪的洗牌，帶有火鍋品牌背書(shū)的冒菜將進(jìn)一步提升入行門(mén)檻，同時(shí)開(kāi)展新一輪競(jìng)爭(zhēng)。

來(lái)源：北京商報(bào)