東南亞一帶的人吃晚飯都晚，并且基本都有習(xí)慣吃夜宵，夜市非常熱鬧。以此催生出一個(gè)有趣的現(xiàn)象：同一個(gè)店面擁有兩個(gè)經(jīng)營(yíng)者，一家做早市、另一家做夜市，兩家分?jǐn)偡孔獬杀荆?4小時(shí)無(wú)縫拼接經(jīng)營(yíng)，比如早上A老板賣海鮮面線，晚上10之后就換成了B老板開(kāi)海鮮排擋。

如此24小時(shí)把店鋪用足用好的“做人家”式經(jīng)營(yíng)，把坪效同樣做到了最大化。各位開(kāi)小餐廳的餐營(yíng)者們可以以此多些靈感。

坪效是經(jīng)常拿來(lái)計(jì)算店鋪經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo), 指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額(營(yíng)業(yè)額÷專柜所占總坪數(shù))。一般來(lái)說(shuō)，O2O電商賣場(chǎng)比傳統(tǒng)賣場(chǎng)坪效高出3-4倍。

對(duì)于固定的經(jīng)營(yíng)面積而言，店面花費(fèi)在每一平米上的水費(fèi)電費(fèi)甚至是人工費(fèi)等都是固定的，如果提高單位面積的銷售額，則更能達(dá)到更為有效的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。尤其對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)坪效意義重大：餐飲業(yè)普遍利潤(rùn)偏低、每天高峰時(shí)間過(guò)后就客人寥寥，需要通過(guò)加快翻臺(tái)率，才能夠達(dá)到更高的利潤(rùn)。

在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2016年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中亦指出：餐飲成本中，物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè)的重要課題。有餐飲人士分析：復(fù)合餐廳的出現(xiàn)，是餐飲業(yè)增加坪效的手法之一。

??不同于共和京品、Mu Cafe、廣州1200等將餐廳+家居店、咖啡館+服裝店、書(shū)店+咖啡館等打破餐飲閉環(huán)、融合跨界業(yè)態(tài)融合在一起的復(fù)合餐廳不同，而是將餐飲閉環(huán)內(nèi)的火鍋和茶憩結(jié)合在一起的新復(fù)合業(yè)態(tài)�；蛟S在未來(lái)，將有甜品店+茶餐廳這樣腦洞大開(kāi)的組合也未可知吧？

雖然近年來(lái)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)飽和，整體容量有所收窄，但是O2O（主要是外賣）卻是每年都以30%在強(qiáng)勢(shì)遞增，未來(lái)餐企打通線上線下全渠道銷售，也是增加坪效的另一種補(bǔ)充手段。 

來(lái)源：餐營(yíng)者商院