4月15日，由億歐網(wǎng)主辦的“2016，如何餐飲?”餐飲論壇在京舉行。論壇上，鐘鼎創(chuàng)投合伙人湯濤做“2016，餐飲業(yè)被資本擺在第幾位?”的主題演講，以下是演講全文：

       各位餐飲企業(yè)的朋友們大家好!非常高興有機(jī)會跟億歐再次合作，億歐是老朋友了，經(jīng)常有活動邀請，也是非常容幸過來跟大家做一個分享。李雙李總找我時說餐飲行業(yè)，我當(dāng)時寫PPT時心里有點(diǎn)打鼓。老實(shí)說在這個時點(diǎn)做投資行業(yè)的趨勢分享有點(diǎn)小風(fēng)險，站在今年這個時點(diǎn)上，我們行業(yè)自己有點(diǎn)迷茫和彷徨，很多東西在變，到底講什么?昨天晚上寫到凌晨一點(diǎn)鐘。最后琢磨出八個字，今年我們投資行業(yè)給大家做企業(yè)我們自己的建議：“順勢而為，回歸本質(zhì)”。

      去年2014年下半年，在座各位跟資本打過交道，經(jīng)歷過資本市場原來比較熱到非常熱，后面突然一下涼了的過程，中間轉(zhuǎn)折點(diǎn)很多人沒有意識到什么時候發(fā)生，雖然我們天天在水里能感覺到水溫，但對水溫變化速度自己有點(diǎn)意料之外。今天回想很正常，任何從生意角度看，無論做實(shí)業(yè)還是做投資，最終是一個商業(yè)本質(zhì)的問題。這一年無論對我們投資行業(yè)還是對于餐飲行業(yè)，都是回歸到商業(yè)本質(zhì)的一年。

      4月份了春天來了有點(diǎn)倒春寒，去年9月份開始，整個資本市場處于放緩的節(jié)奏。今年當(dāng)時很多朋友跟我聊天時說，因?yàn)榇蠹抑�道，投資是有強(qiáng)周期的，什么概念?美元基金在12月份合伙人開始休圣誕節(jié)假期，人民幣基金合伙人開始休春節(jié)假期，12月份到2月份是投資淡季，每年投資旺季從過完十五開始，慢慢預(yù)熱一直到現(xiàn)在，還有暑假很多合伙人帶著小孩子出去玩，中間有一個月，4月份到7月份，9月份到11月份是決策的高峰期，今年到4月份開始，整個周期來看應(yīng)該熱了，現(xiàn)在整體我個人感受還沒有特別熱起來。

在座各位掙錢的企業(yè)恭喜你，還在燒錢的企業(yè)提前做好準(zhǔn)備，2016年投資還在繼續(xù)。

     大家會很關(guān)心的事情是，你企業(yè)商業(yè)模式中具備不具備盈利潛力?是不是賺錢不是關(guān)鍵問題，能不能賺到錢變成一個特別關(guān)鍵的問題，什么時候能賺到錢更好?大家對盈利模式和燒錢速度有更大的期許。

      第三是所有團(tuán)隊(duì)變得非常重要。在這樣的市場里，只有最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)最有可能脫穎而出。投資這個事情是一棒接一棒，天使完是A，A完是B，每一輪有一些企業(yè)競爭不力被淘汰掉，要求接棒的速度，最后談到估值為什么變得更敏感。

      很多事情大家熱炒了很多了，現(xiàn)在對估值敏感最主要的原因在出口。戰(zhàn)新板明確已經(jīng)處于暫停的狀態(tài)，去年從海外回來的公司，兩條路，一條路上新三板，另外一條路在主板排隊(duì)，主板一個月8家，現(xiàn)在有800家在排隊(duì)，按這個速度是兩年，還不算后面往里加的人。這個速度會越來越快，不會從8家一直持續(xù)8家，可能會提到一周10幾家，取決于國內(nèi)證監(jiān)會對速度的控制。回到以前上市的速度，主基調(diào)在國內(nèi)A股，今天留在國內(nèi)A股上市的各位企業(yè)家要做好思想準(zhǔn)備，需要有排隊(duì)期，加上上市輔導(dǎo)期在內(nèi)需要兩到三年的時間，時間是在那里放著的。

    對所有投資機(jī)構(gòu)來講，任何在投的項(xiàng)目需要額外加上兩到三年安排退出，對我們來講時間就是成本，估值肯定會越來越敏感。

      另外還有一條，今年1月前我去了一趟美國硅谷，跟硅谷投資機(jī)構(gòu)做了一次交流，今年美國資本市場IPO窗口很小的，所有在境外的企業(yè)直接上美國主板或納斯達(dá)克上市時間窗口也不好。境外現(xiàn)在退出通道也不順，今年整體來講大家不是一個特別好的退出年。

      退出的情況直接影響到投資機(jī)構(gòu)在今天投資的心態(tài)，為什么?我的所有手上拿的這些資產(chǎn)，不能有很好的通路去退出、獲利的話，我會更加謹(jǐn)慎對待今天手上這些錢如何把它投出去。這是為什么到目前為止整個資本市場在2016年，在VC、PE投資上，2014年、2015年我們吃了很多貨在手上，2016年退出不是特別好，大家手里子彈省著點(diǎn)打。大環(huán)境造成市場這樣的變化。

      O2O是餐飲行業(yè)融資的發(fā)動機(jī)。具有相當(dāng)規(guī)模盈利的公司獲得了融資，還有創(chuàng)新類的品類獲得小規(guī)模投資。傳統(tǒng)線下餐飲獲得數(shù)量融資金額沒有變化。2015年大量餐飲投資涌入到互聯(lián)網(wǎng)+，和O2O相關(guān)的，無論做外賣無論做各種各樣細(xì)分市場平臺的，無論做O2O服務(wù)的公司，都拿到了各種各樣的錢。這些是2015年整體的主基調(diào)，2016年這個情況可能會發(fā)生很大的變化，因?yàn)镺2O實(shí)際上2015年經(jīng)過很多跌盤后格局上有一定定型。餓了么康總他們拿到12.5，美團(tuán)年初拿到30億美金，今天公布了京東和達(dá)達(dá)到家的合并，基本上餐飲平臺類的競爭已經(jīng)變成大家的游戲，已經(jīng)有的平臺爭取自己活得更好，估計不會有創(chuàng)業(yè)者輕易做平臺了，投資機(jī)構(gòu)角度講，不會把錢扔在新出來的平臺，很小時就投你，這個機(jī)會沒有了。

     這種情況下，跟互聯(lián)網(wǎng)+真正相關(guān)的整個創(chuàng)新、投資，今年、去年會發(fā)生很大的變化。整個現(xiàn)在我們再看另外一個情況是什么?現(xiàn)在手機(jī)端流量成本，我有一個朋友他們做了統(tǒng)計，每一個移動消費(fèi)用戶，個人用戶手機(jī)上平均裝載APP數(shù)量是在下降的，不是在增加。這是什么樣的原因?大家發(fā)現(xiàn)我買來一個新手機(jī)，我腦子里會想到用什么東西，把這些東西裝上之后基本夠用了。訂外賣無外乎這幾家裝上，看視頻是那幾家，看新聞是那幾家，大家形成在自己手機(jī)上的使用習(xí)慣。

       手機(jī)2012年、2013年智能機(jī)推廣時，所有在座各位愿意嘗試各種各樣的新的應(yīng)用，覺得好玩，試什么東西更好用，推薦你更好用的東西時會試，我個人在那個期間會裝大量新的應(yīng)用去試，甚至有的一個服務(wù)裝好幾個，現(xiàn)在基本裝一個，現(xiàn)在外賣在餓了么上訂，另外微信占據(jù)我們大量的時間，手機(jī)端服務(wù)已經(jīng)有足夠多的APP，不會碎片時間拿起手機(jī)不知道干什么。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，碎片時間拿起手機(jī)干的事干不完，有太多事可以在手機(jī)上玩。任何新的APP想在手機(jī)上獲得足夠關(guān)注足夠多流量成本越來越高，任何新的獨(dú)立入口成本很高。這個跟餐飲O2O沒有關(guān)系，任何一個移動市場里都是這個局面，流量太高。

      所有投資者今天想做創(chuàng)業(yè)，做互聯(lián)網(wǎng)+時，把自己APP獨(dú)立出來，獲客成本是難在提升的。大平臺壁壘越來越高時，真正今年餐飲創(chuàng)新在哪里?兩個詞。順勢、本質(zhì)。

     今年是非常好的一年，很多平臺在排座次，所有人希望當(dāng)?shù)谝唬�所有人希望不要出前三，大平臺口袋里有足夠多的錢，希望自己排位上獲得更好的位置，像傅總百度外賣今年會繼續(xù)發(fā)力，餓了么會繼續(xù)發(fā)力，我們作為沒有那么多錢的人應(yīng)該用好紅利。平臺紅利是今年很關(guān)鍵的詞，因?yàn)橹挥衅脚_在市場中尋找自己最合適地位時，他們才會用一定資金去補(bǔ)貼、找流量、分發(fā)給平臺上最有價值的商戶。淘寶上開店時，平臺開始薅羊毛了。平臺做一些初試變現(xiàn)操作，搜索排位已經(jīng)開始收費(fèi)，未來肯定有那么一天，今天平臺上拿到的補(bǔ)貼紅利，未來會付給平臺，因?yàn)楫?dāng)你依靠平臺做生意時，平臺是要盈利的，這是商業(yè)的本質(zhì)。

      今天不利用好平臺紅利，自己在平臺上處于一個好的位置時，以后平臺紅利沒有時，再想出來非常難。整個這套規(guī)律大家可以類比淘寶淘品牌和淘寶天貓旗艦店發(fā)展歷程，做餐飲的想在美團(tuán)、餓了么、點(diǎn)評獲得生意時，大家可以找淘寶第一批、第二批、第三批淘品牌，當(dāng)年如何爭取跟平臺合作，爭取作大的。

     今天和淘寶不一樣的是說，淘寶在當(dāng)年整個C2C平臺B2B平臺是一家，幾乎所有流量都到淘寶上，今天因?yàn)橛卸鄠�平臺存在，我們要玩的不光是如何理解平臺，理解多個平臺，怎么和多個平臺充分合作，充分利用平臺的資源把自己做大，這是咱們應(yīng)該掌握的時間點(diǎn)應(yīng)該去做的工作。過去不太重視這個事情，今年流量從自己做線下遞推，如何做APP，轉(zhuǎn)到線上如何做。

       另外一個是本質(zhì)。餐飲是低客單價高頻次的產(chǎn)品，屬于快速消費(fèi)品中很多的東西，快銷品要回到品質(zhì)產(chǎn)品本身，品牌，第三個成本。三個是繞不開的，無論怎么補(bǔ)貼燒單量，去年有機(jī)構(gòu)為你買單，現(xiàn)在回歸到餐飲本質(zhì)，在座在餐飲企業(yè)很多年，知道線下怎么掙錢，現(xiàn)在告訴我線上怎么掙錢。告訴我多少流量多少定單不是本質(zhì)問題，回到順勢、本質(zhì)是今年我給2C互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的建議。

      整體今年整個投資行業(yè)對2B是關(guān)注的，中國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢有很多不確定性因素，經(jīng)濟(jì)上升時所有企業(yè)關(guān)注自己的銷售額，這是正常的。經(jīng)濟(jì)下行時，所有企業(yè)關(guān)注自己的成本現(xiàn)金流。今年無論企業(yè)來講、產(chǎn)業(yè)來講，整個供應(yīng)鏈和整個產(chǎn)業(yè)鏈所有2B的優(yōu)化是一個必然趨勢，不光在餐飲行業(yè)，我們看很多行業(yè)都出現(xiàn)這樣的趨勢，大家都掙不到錢時大家想怎么省錢，這時很多新型2B公司幫助做產(chǎn)業(yè)鏈降低成本，今年投資熱點(diǎn)2B比2C更熱。在座各位看自己餐飲行業(yè)時，2B創(chuàng)新是非常重要去關(guān)注的。

      我們分析了一下我們認(rèn)為分銷是整個餐飲行業(yè)關(guān)注的點(diǎn)。中國上游無論農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、加工非常分散，而且是重資產(chǎn)，這些方面想做大的變化非常難，在下游餐飲連鎖，包括現(xiàn)在外賣所有的生意都在短期內(nèi)形成非�？斓木奂�也很難，都是分散的。那么在兩頭都分散的情況下，分銷體系可能出現(xiàn)一些機(jī)會，如何整合上游分散的資源?如何為下游分散資源服務(wù)?多對多中間，出現(xiàn)直營供應(yīng)鏈機(jī)會，還是直接做平臺分銷的機(jī)會都可能出現(xiàn)。這個整個今年投資過程中，這塊有可能會得到更多資本的關(guān)注。

      去年一年我們所有人都在找中國的思科，出來很多非常優(yōu)秀的公司。宋小菜的余總待會兒會做分享，也是奔著思科去的公司，現(xiàn)在沒有一家企業(yè)說我是思科，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到思科的市場地位，有前面的有后面的但差的都比較遠(yuǎn)，大家想做思科還有機(jī)會。

      大家沉下心來把自己商業(yè)本質(zhì)想清楚，多和投資機(jī)構(gòu)交流，多理解投資市場的趨勢，多理解產(chǎn)業(yè)鏈上游的想法，順著市場整個勢去做，咱們的生意才能做得更成功。

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)