人們外出就餐越來越方便，漫步街頭隨處可見各種檔次的酒店和餐館。在消費(fèi)者為此感到欣喜的時(shí)候，許多經(jīng)營者卻為餐飲業(yè)的競爭激烈而感嘆生意難做，尤其是中小快餐店更覺得出路渺茫，不堪市場重壓，于是導(dǎo)致鋪面頻頻轉(zhuǎn)手。其實(shí)，餐飲業(yè)在目前條件下仍是最具活力，門檻低、最易進(jìn)入，最具發(fā)展前途的行業(yè)。

　　現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)。如何把握住商機(jī)，盡可能地避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)快餐店的競爭力，取得快餐店的經(jīng)營成功，如何保持快餐店的青春常駐，應(yīng)該抓好以下四個(gè)方面的關(guān)鍵問題。

　　定位自己的快餐

　　1.首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵--正確的市場定位

　　影響一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場定位。

　　餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對手的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店產(chǎn)品、服務(wù)的定位與消費(fèi)者的要求相吻合，就餐環(huán)境和顧客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。

　　快餐店在選擇主要目標(biāo)市場的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場作為快餐店的可爭奪市場，盡可能地滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。

　　另外，市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，創(chuàng)造出隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍，并且要根據(jù)市場變化及時(shí)地、果斷地重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)及新特色，搶占市場的份額。

　　2.餐飲經(jīng)營的根本出路--形成自己的特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品的特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。

　　在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)的服務(wù)、一成不變的產(chǎn)品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然會在競爭中被淘汰出去。

　　形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己的特色，顧客就會慕名而來。

　　3.重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈地抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲店和資本不是太雄厚的快餐店一般不會做電視廣告或者做大型的報(bào)刊廣告，大型的快餐店有時(shí)會做部分廣告。

　　我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。

　　客源是餐飲的衣食父母，如何讓顧客、大眾對餐飲產(chǎn)品有良好的印象，并且保持這種良好的印象，關(guān)系到快餐店的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。

　　如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，客源隊(duì)伍像滾雪球一樣滾滾而來，有了好的口碑，餐飲的效益就會如日中天，就會給快餐店帶來勃勃生機(jī)。

　　4.不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)綜合素質(zhì)的培訓(xùn)

　　餐飲業(yè)的競爭實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員綜合素質(zhì)的競爭。

　　素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素。餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認(rèn)識、思想觀念、必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力、業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。

　　其主要是：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務(wù)于顧客的過程中。一個(gè)快餐店的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響著快餐店經(jīng)營的好壞。

　　快餐店要發(fā)展，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。