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麥當(dāng)勞真功夫欲爭奪休閑餐飲市場

發(fā)布時間：2012-03-22

[摘要] 記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，到2014年，麥當(dāng)勞將在完成全國70%餐廳色彩改變和形象升級。而真功夫則將為改變過億，并特地命名為“中國味道”門店升級計劃。而在此背后，則是快餐業(yè)面臨更大的轉(zhuǎn)變背景---快餐店以快取勝的商業(yè)模式正在步入劇變關(guān)口。麥當(dāng)勞、真功夫等快餐品牌不約而同通過更改品牌標(biāo)識及內(nèi)飾顏色，發(fā)起“色彩革命”,搶占休閑餐飲市場。

昔日以快取勝的麥當(dāng)勞，改走“慢”路線，內(nèi)部裝飾更像格調(diào)高雅的咖啡廳。

紅底黃光的M字拱門，是國際快餐巨頭麥當(dāng)勞讓人們再熟悉不過的標(biāo)識；近來迅速崛起的“真功夫”中式快餐，其標(biāo)志同樣是紅黃為主的搶眼色塊……不過，細(xì)心的市民也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這兩家快餐的紅黃配招牌，正在悄然改變成“黑白配”.相應(yīng)地，原先喧鬧異常的店堂，也更像是格調(diào)高雅的咖啡廳。

記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，到2014年，麥當(dāng)勞將在完成全國70%餐廳色彩改變和形象升級。而真功夫則將為改變過億，并特地命名為“中國味道”門店升級計劃。而在此背后，則是快餐業(yè)面臨更大的轉(zhuǎn)變背景---快餐店以快取勝的商業(yè)模式正在步入劇變關(guān)口。

紅黃經(jīng)典組合退出

無論在美國還是中國，作為標(biāo)志性的形象，紅底黃光的M字拱門遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能為麥當(dāng)勞招來大批不惜排隊用餐的客人。

專家認(rèn)為，在紅黃相襯的快餐店里用餐，人會變得急躁，不愿在此地久留。再加上較硬的座椅、明亮的燈光和快節(jié)奏的音樂，實現(xiàn)了餐廳與客戶在時間上的“雙贏”,即者快速地吃完，餐廳得以獲得更高的換座率。

有鑒于此，真功夫品牌在成立之初，也堅定地借用了麥當(dāng)勞紅黃組合的色彩，在一片大紅色的背景下，身穿黃色衣服的李小龍顯得特別醒目。

然而，這一切似乎已經(jīng)成為歷史。當(dāng)麥當(dāng)勞餐廳里排隊用餐的場面越來越少，當(dāng)肯德基在華門店數(shù)突破3500家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋離麥當(dāng)勞之時，“謀變”---成了麥當(dāng)勞的核心命題。讓黑白配的LOGO登場，舍棄沿用超過半個世紀(jì)之久的經(jīng)典紅黃組合。

快餐店要練慢功夫

麥當(dāng)勞廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司城市總經(jīng)理鐘軍表示，LIM（lessismore）的設(shè)計理念源自歐洲，即化繁為簡。與以往代表喧鬧和快速的紅黃組合不同，LIM風(fēng)格下的麥當(dāng)勞LOGO是低調(diào)的黑底白字，整體裝潢旨在表達(dá)“個性、流行、友好、快樂”,而不是傳統(tǒng)的“快速”.

鐘軍認(rèn)為：“真正繁忙的時候，客人并不會因為多舒適而待得更久。在非繁忙時段，增加客人的用餐時間，讓顧客有更好的用餐體驗，是我們非常愿意看到的。”

對于快餐店開山鼻祖麥當(dāng)勞做起“慢”生意，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉也并不意外，他認(rèn)為，在餐廳提供休閑化的舒適用餐形式，可以讓顧客對餐廳品牌以及服務(wù)的認(rèn)同。

“最重要的是，休閑化的用餐方式可以增加顧客粘度，還可以提升品牌人性化的形象。此外，讓顧客”慢“下來對宣傳和推廣餐廳食物品種和最新活動也是一個很好的方式。”

快餐爭奪休閑餐飲市場

那么，快餐店“轉(zhuǎn)行”做“慢”生意，是否唯獨麥當(dāng)勞一家？記者經(jīng)過廣泛調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，大力發(fā)展休閑化“慢”生意，已成為快速餐飲行業(yè)的一個新趨勢。

在真功夫正佳廣場“中國味道”升級門店，記者看到的也是一個完全不同的真功夫：徹底放棄原來的品牌視覺系統(tǒng)，一改耀眼的紅加黃組合的裝潢，分別以青花瓷、松竹梅、筷子等為主要設(shè)計元素、提供wifi免費接入等等。

與麥當(dāng)勞一樣，快餐業(yè)競爭的白熱化也是真功夫門店升級的背景。真功夫廣州運營經(jīng)理鐘科告訴本報記者，爭奪休閑時段，推廣更多的小吃或甜品，顧客也可以有更好的體驗。據(jù)介紹，真功夫已計劃投資過億逐步實現(xiàn)對現(xiàn)有餐廳的休閑化改造。

自從1998年必勝客在中國引入“休閑餐飲”的經(jīng)營模式后，介于高檔餐廳和快餐之間的“休閑餐飲”受到具有消費能力、對生活品質(zhì)有追求的年輕人的普遍追捧。必勝客今年更是提出了在華新開150家分店的目標(biāo)。

休閑餐飲的迅猛發(fā)展，無疑搶去了一大部分以快取勝的麥當(dāng)勞真功夫等連鎖快餐巨頭的市場蛋糕。要把搶去的蛋糕搶回來，麥當(dāng)勞真功夫等快餐連鎖只能選擇改變固有的商業(yè)模式，不能再以快取勝，而是提升顧客用餐體驗，延長顧客用餐時間，力在越發(fā)壯大的休閑餐飲市場上分一杯羹圖消費投資。

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