合肥機(jī)器人餐廳

        目前，合肥機(jī)器人主題餐廳開(kāi)業(yè)四月有余，它的人氣如何？近況如何？菜品如何？依然有不少吃貨關(guān)心這些問(wèn)題。近日，小編前去探訪發(fā)現(xiàn)，相較于開(kāi)業(yè)初期，合肥機(jī)器人主題餐廳人氣明顯轉(zhuǎn)淡了很多。對(duì)此，不少網(wǎng)友提出疑問(wèn)：餐廳靠主題噱頭能紅多久？

網(wǎng)友疑問(wèn)

餐廳靠主題噱頭能紅多久？

        采訪當(dāng)日正值中午用餐時(shí)間，小編便與朋友選擇在機(jī)器人餐廳內(nèi)用餐，在用餐的一個(gè)多小時(shí)里，餐廳內(nèi)一片冷清的景象，雖也有不少食客進(jìn)進(jìn)出出，但是目測(cè)餐廳整體上座率不足30%。為了能夠更加準(zhǔn)確的判斷機(jī)器人餐廳當(dāng)前人氣，小編特別挑了一個(gè)周六中午再次前往探訪，發(fā)現(xiàn)餐廳整體上座率雖然稍有提升，但上座率仍然不足70%。

        與開(kāi)業(yè)初期比較，合肥機(jī)器人主題餐廳中的服務(wù)與菜品更高一籌，為何人氣下滑卻如此明顯呢？小便隨機(jī)采訪了正在餐廳內(nèi)部用餐的王先生一家，王先生告訴小編：“好久之前就聽(tīng)說(shuō)合肥開(kāi)了一家機(jī)器人主題餐廳，里面的服務(wù)員和廚師都是機(jī)器人，今天抽空帶小朋友過(guò)來(lái)看看，讓她也開(kāi)開(kāi)眼界。”“不過(guò)吃過(guò)這一回，我們應(yīng)該不會(huì)再過(guò)來(lái)了，這里的食物都是普通快餐，就是機(jī)器人還怪有趣的。”王太太緊接著補(bǔ)充道。

        小編又隨機(jī)采訪了餐廳內(nèi)正在用餐的一些顧客，多數(shù)都表示是第一次過(guò)來(lái)“嘗鮮”，回頭客數(shù)量較少。合肥餐飲行業(yè)專(zhuān)家表示，從目前合肥主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，我們不難發(fā)現(xiàn)，主題餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力是以好奇與新鮮為主。在主題噱頭的吸引下，不少顧客進(jìn)入主題餐廳時(shí)，會(huì)因?yàn)樘囟▓?chǎng)景帶來(lái)瞬時(shí)的回憶或共鳴，但是菜品如果跟主題文化相背離，人氣自然也不會(huì)長(zhǎng)久。

食客看法

吃飯不重要 重在展示餐廳創(chuàng)意

        那么，合肥機(jī)器人主題餐廳的人氣變化，是個(gè)例還是普遍呢？近兩年，合肥的餐飲業(yè)“潮味”越來(lái)越足，不少時(shí)尚主題餐廳紛紛開(kāi)門(mén)納客，為合肥美食市場(chǎng)注入不少“新鮮血液”。最近幾天，小編還探訪了合肥草帽小子海盜探險(xiǎn)主題餐廳、博物館餐廳、MU主題餐廳等等，發(fā)現(xiàn)這些餐廳相較于開(kāi)業(yè)前期的火爆，人氣均有了不同程度的下滑。為此，小編通過(guò)各類(lèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站做了一個(gè)粗略統(tǒng)計(jì)，目前合肥餐飲行業(yè)打著“主題”為名號(hào)的大小餐廳已經(jīng)接近30、40家，幾乎全是最近一兩年內(nèi)新開(kāi)的，以好玩?zhèn)�性等噱頭為“賣(mài)點(diǎn)”。

        在這么多另類(lèi)、特色的主題餐廳里，小編發(fā)現(xiàn)了一個(gè)十分有趣的現(xiàn)象：上菜后食客們的第一動(dòng)作不是開(kāi)吃，而是拿起手機(jī)、相機(jī)一陣狂拍，發(fā)到微博或者微信朋友圈上，才能停下來(lái)安心吃飯。對(duì)此，合肥的一些年輕人表示，去特色餐廳吃什么不重要，重要的是可以向朋友們展示，自己又找到了一個(gè)大家沒(méi)吃過(guò)的創(chuàng)意餐館。

        確實(shí)，主題餐廳因?yàn)閭�(gè)性另類(lèi)的裝修風(fēng)格，能夠吸引到不少食客前去“嘗鮮”，但是這也僅限于第一次的“嘗鮮”。合肥資深吃貨唐先生表示：”平時(shí)合肥有新的主題餐廳開(kāi)業(yè)，我會(huì)忍不住好奇心過(guò)去看看。但往往去過(guò)一次后，便不會(huì)再去，因?yàn)槎鄶?shù)主題餐廳過(guò)分注重于噱頭，背離了餐廳最根本的初衷。”

專(zhuān)家觀點(diǎn)

菜品定位要與餐廳文化相匹配

        對(duì)于近幾年流行起來(lái)的“主題噱頭”，合肥餐飲行業(yè)專(zhuān)家也發(fā)表了自己個(gè)人的看法。“合肥不少主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于個(gè)性環(huán)境與時(shí)尚的吃法，這不僅在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，還可以暫時(shí)利用顧客的視覺(jué)感官，避開(kāi)或降低了對(duì)菜品的要求。”安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)佘林明表示，但如果商家只注重氣氛營(yíng)造，這種噱頭容易讓顧客厭倦。一旦再忽略了餐飲品質(zhì)、服務(wù)等本質(zhì)要素，即使一時(shí)熱鬧，也多是曇花一現(xiàn)。

        佘秘書(shū)長(zhǎng)還認(rèn)為，主題餐廳菜品定位應(yīng)做到與餐廳文化相匹配，不管噱頭如何花哨，就餐品質(zhì)始終是核心競(jìng)爭(zhēng)力，游離于吃喝之外太遠(yuǎn)的距離，本末倒置會(huì)面臨被行業(yè)淘汰的危機(jī)。并且對(duì)于這種新生事物，相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)需要在政策允許的范圍內(nèi)幫扶一把，在餐飲專(zhuān)業(yè)層面上進(jìn)行引導(dǎo)。

        對(duì)于主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者，佘秘書(shū)長(zhǎng)也給出了一些建議，他表示：主題餐廳經(jīng)營(yíng)者要放平心態(tài)，在經(jīng)營(yíng)方式、門(mén)店空間構(gòu)成、菜品及服務(wù)上多下功夫，力爭(zhēng)使顧客第一次消費(fèi)后，除了好奇外，就餐環(huán)境與服務(wù)、食物品質(zhì)都能滿足顧客的要求，使好奇的光臨轉(zhuǎn)化為慣性消費(fèi)，優(yōu)化流程，去除一些繁雜的噱頭可能會(huì)更好。 

來(lái)源：餐飲新聞