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發(fā)布時(shí)間：2015-03-27
做飲品原料的朋友對(duì)我說今年推出了幾款高端的飲品想供給自助餐廳。何為高端?就是一改自助餐廳以往的單一沖調(diào)，不再放到飲料樽里面，由顧客點(diǎn)單，為其提供高品質(zhì)的飲料。
朋友的初衷沒問題，顧客花十幾元買飲料也未嘗不可，但這和自助餐廳的風(fēng)格還一致嗎?
自助餐廳提供飲料最大的原因還是在商業(yè)利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)下。說到底，自助餐是以餐為主，顧客去消費(fèi)為的還是吃餐而非喝飲料，飲料在這里起到的作用，美其名曰是增加顧客的體驗(yàn)感，但對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說這是在降低營(yíng)業(yè)成本。
現(xiàn)在的自助餐廳高端的多以海鮮為特色，價(jià)格多在150以上。但更多類型的自助餐則是火鍋、烤肉，這些類型的餐廳其特色就是重口味，對(duì)飲品的需求也就更大。
再來看看自助餐廳一般會(huì)提供哪些飲品，多以啤酒和果汁飲料為主，啤酒喝多了漲肚，飲料是甜的，也會(huì)加強(qiáng)人的飽腹感，顧客飲料喝得越多，吃的餐也就越少。這和現(xiàn)代自助餐廳會(huì)提供更多種類的小吃、主食的原因是一樣的。更有甚者，自助餐廳會(huì)在鍋底上桌前為主動(dòng)提供一些小吃和飲料。
不過從我們對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者的調(diào)查中表明對(duì)自助餐的飲料存有疑慮，感覺這些飲料都太低端，有時(shí)寧愿花錢去外面買飲料也不會(huì)喝餐廳所提供的，除非是白水或者麥茶。
如果真是如上所說，那么自助餐廳要想降低更大的成本，則需要增加一些成本，這就是商業(yè)中常常提及的“舍得”。都要舍得些什么呢?
一、 選擇高品質(zhì)的飲品原料，讓顧客喝到的是講究，而非將就。
二、注重出品形態(tài)，若是水果飲料可在飲品中加入新鮮水果，如檸檬、青桔、橙片、草莓等，以增加飲料的新鮮感。
三、選擇美觀、特色的器皿盛放飲料，增加飲品的價(jià)值感。
相信有了這三個(gè)方面的“舍得”花成本，一定能淡化消費(fèi)者心中的低端感，以及不信任感。
來源：餐飲資訊
