北京全市超過300萬的老齡人口對于不少餐企而言是個香餑餑，不少餐企也躍躍欲試。然而老齡人口分散的居住條件、不一的經(jīng)濟(jì)狀況都讓餐企直呼生意不好做。3月20日，北京市民政局與北京部分餐企代表首次就老年餐飲問題展開專題研討，了解老年餐飲進(jìn)社區(qū)面臨的多道門檻。

　　老年餐桌難尋場地

　　老年餐飲只有進(jìn)入社區(qū)，才能方便老人就近用餐。可餐企想在社區(qū)開設(shè)網(wǎng)點(diǎn)非常困難。

　　和合谷總經(jīng)理趙申向北京商報記者無奈表示：“根據(jù)規(guī)定，社區(qū)餐飲店要與周邊居民樓的直線距離都達(dá)到20米以上，還得周邊居民簽字同意才能開。像和合谷青塔店，就是取得了周邊30戶居民簽字后才得以開店運(yùn)營。”

　　去年下半年，金百萬也曾經(jīng)在順義、豐臺的兩個社區(qū)做過老年餐試點(diǎn)。金百萬市場部總監(jiān)譚剛介紹，但一個社區(qū)提供的房子只有20多平方米，而且還沒通電；另一個社區(qū)提供的房子沒有水，環(huán)境也不好。“而且人工成本很高，銷售收入一天只有一兩千元，我們堅(jiān)持了兩三個月就被迫停了。”

　　移動餐車不讓進(jìn)

　　既然社區(qū)固定餐飲場所難尋，移動餐車能否派上用場？凈雅食品集團(tuán)總經(jīng)理張棟華就介紹，凈雅目前擁有200輛移動餐車，希望能夠進(jìn)社區(qū)，但街道辦事處、城管部門卻不允許。原來，凈雅餐車的熱還原方式難獲食品衛(wèi)生許可證。另外，有物業(yè)公司表示，想把餐車開進(jìn)社區(qū)，企業(yè)還要交占地費(fèi)、廣告費(fèi)、安撫居民費(fèi)等。

　　吉野家副總裁方桂欣也表示，吉野家的移動餐車規(guī)模只有一輛依維柯那么大，自帶加熱沒有明火，還帶有廢水回收系統(tǒng)，但同樣無法取得營業(yè)執(zhí)照。

　　配送上門成本高

　　對老年人、特別是行動不便的老年人來說，極其渴望送餐上門，但配送成本高又讓不少老年人難以接受。

　　多位餐企代表均反映，老年餐平均一份只賣15元，還有不少老人嫌貴舍不得吃。如果再加上5元外送費(fèi)，多數(shù)老人難以接受。而由于老年人居住分散，總體訂餐數(shù)量少，餐企上門配送成本很高。手機(jī)訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等方式未必適合老年人。應(yīng)該選擇老年人更容易接受的方式。

　　此外，不少餐企工廠化生產(chǎn)的成品、準(zhǔn)成品菜也是老年餐飲的選項(xiàng)之一，不過同樣面臨配送難題。像凈雅推出的土豆燉牛肉等14款鋁箔袋包裝的菜品，微波加熱或者水浴加熱即可食用，目前主要依托便利店、電商渠道銷售。

　　3個月吃膩品種少

　　嘉和一品副總經(jīng)理任永生介紹，2014年初，嘉和一品曾依托周邊門店，在中關(guān)村黃莊社區(qū)開展過老年餐服務(wù)。由社區(qū)老年活動中心提供場地，嘉和一品門店每天中午11時30分，把15元/份的老年餐集中配送到活動中心。“一開始很受歡迎，但不到3個月，顧客就大量流失，從一個社區(qū)每天50－60份，減少到15－20份。”任永生對此分析，“我們成熟的單品有三四十種，很多老年人過一段時間后就吃膩了”。如今，嘉和一品推出的自助式智能柜，除了售賣自家產(chǎn)品，還可以整合周邊3公里內(nèi)的餐飲品牌，為消費(fèi)者提供多樣化飲食選擇。

　　15元盒飯企業(yè)賠錢

　　湘鄂情旗下的北京金盤龍餐飲投資管理有限公司推出老年餐服務(wù)已有兩年，目前服務(wù)對象是海淀區(qū)八里莊街道的8個社區(qū)。其副總經(jīng)理李自明介紹，這8個社區(qū)覆蓋人口約20萬，但每天銷售的老年餐平均只有約150份。一葷兩素外加主食賣15元，兩葷兩素外加湯和主食賣18元。從8個站點(diǎn)的經(jīng)營情況看，“有的持平，有的賠錢”。

　　“政府應(yīng)該制定好老年餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)處理好成本與價格的關(guān)系，提供營養(yǎng)、平價的套餐。不賠錢干，這項(xiàng)事業(yè)才能長久發(fā)展下去。”方桂欣表示。

來源：餐飲吃網(wǎng)