“本來(lái)餐費(fèi)是20元，因?yàn)橛袃?yōu)惠活動(dòng)減了10元，然后用微信在線支付，再減了8元，最后等于花了2塊錢(qián)而已。”在五羊新村附近上學(xué)的學(xué)生小李饒有興致地說(shuō)著最近在外賣(mài)平臺(tái)的訂餐經(jīng)歷。這種瘋狂的補(bǔ)貼正在餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)等外賣(mài)平臺(tái)激烈上演。

　　在這類(lèi)打車(chē)軟件的燒錢(qián)背后，外賣(mài)平臺(tái)又迎來(lái)新一輪“炫富”時(shí)刻。在美團(tuán)18日晚間正式確認(rèn)獲得新一輪高達(dá)7億美元融資之時(shí)，餓了么獲得了某互聯(lián)網(wǎng)巨頭數(shù)億美元投資的消息又傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。面對(duì)南都記者的采訪，餓了么不置可否，僅表示暫時(shí)還沒(méi)有確切消息。

　　“現(xiàn)在大家在培養(yǎng)用戶的習(xí)慣，讓用戶產(chǎn)生粘性和需求之后，這些外賣(mài)平臺(tái)才能進(jìn)入到正常的盈利模式中。”艾瑞咨詢集團(tuán)餐飲O 2O分析師劉曉煜向南都記者表示。不過(guò)在劉曉旭看來(lái)，除了燒錢(qián)，這些外賣(mài)平臺(tái)無(wú)論對(duì)消費(fèi)者還是對(duì)餐飲商戶，都仍要下功夫做好粘性培養(yǎng)。

　　燒錢(qián)大戰(zhàn)：5折吃外賣(mài)

　　和打車(chē)軟件一樣，伴隨著背后投資方的熱捧，這輪燒錢(qián)戰(zhàn)一直未停歇。2013年12月，淘寶推出移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)，背靠著土豪“阿里”，淘點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)始砸市場(chǎng)。返50%紅包或者是第二單免費(fèi)的補(bǔ)貼，阿里一出手外賣(mài)市場(chǎng)即一片腥風(fēng)血雨。

　　在去年5月份獲得大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬(wàn)美元投資之后，去年8月份，“餓了么”聯(lián)合分眾傳媒，在上海推出20萬(wàn)份免費(fèi)午餐活動(dòng)，每份20元，共計(jì)400萬(wàn)人民幣。

　　現(xiàn)在，找到了現(xiàn)金“奶牛”的外賣(mài)平臺(tái)仍在狂燒錢(qián)，不過(guò)燒錢(qián)的重點(diǎn)除了“吸粉”之外，還延展到移動(dòng)支付上來(lái)。

　　以天河餐飲商圈為例，美團(tuán)外賣(mài)和餓了么斗得難解難分。餓了么的補(bǔ)貼分為贈(zèng)送紅包和在線支付減餐費(fèi)兩種。南都記者嘗試在72街點(diǎn)了兩份餐，原價(jià)50元，其中一份套餐正在做原價(jià)25元，限時(shí)秒殺10元的優(yōu)惠，訂餐費(fèi)共35元。另外選用微信支付，再減免10元，最終餐費(fèi)僅25元，等于打了5折。

　　而在這個(gè)商圈的多個(gè)餐飲門(mén)店，均在進(jìn)行在線支付可減免餐費(fèi)的優(yōu)惠促銷(xiāo)，比如購(gòu)滿29元減10元，滿39元減14元，滿49元減18元，滿59元減21元，等于享受低于6.5折的優(yōu)惠。

　　美團(tuán)在移動(dòng)支付的補(bǔ)貼力度更厲害，首次用在線支付下單立減18元。如非首次下單，也可享受約6 .75折的優(yōu)惠，比如滿30減10元，滿40減13元，滿50減15元。

　　不過(guò)相對(duì)于打車(chē)軟件在一個(gè)城市“普天同慶”的補(bǔ)貼，外賣(mài)平臺(tái)會(huì)針對(duì)不同的區(qū)域或商圈進(jìn)行不同力度的補(bǔ)貼，更具針對(duì)性。

　　一位天河商圈餐飲企業(yè)的內(nèi)部人士告訴記者，“不是平臺(tái)上所有商家都會(huì)有補(bǔ)貼，不同商家獲得補(bǔ)貼的力度也會(huì)不一樣，而且不同的商圈是錯(cuò)開(kāi)促銷(xiāo)的，有些促銷(xiāo)可能只做幾天，有的則會(huì)做一兩周。”

　　補(bǔ)貼戰(zhàn)后，要培養(yǎng)用戶和商戶的體驗(yàn)

　　補(bǔ)貼大戰(zhàn)讓個(gè)平臺(tái)看似紅紅火火，但是在補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后呢？

　　在外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始爆紅的時(shí)候，就開(kāi)始分化出兩種模式。其一是如淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等，僅僅為餐飲商家提供一個(gè)消費(fèi)者訂外賣(mài)平臺(tái)，配送由餐廳負(fù)責(zé)的輕模式；另一種則如到家美食會(huì)和易淘食等，具備配送隊(duì)伍，可承接配送，每張訂單向消費(fèi)者收取配送費(fèi)的模式。

　　不過(guò)，隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈化，這種界限在逐漸模糊化。比如淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)雖然沒(méi)有自己的配送團(tuán)隊(duì)，但部分訂單的物流配送環(huán)節(jié)則交由“生活半徑”完成，而點(diǎn)我吧則采用自營(yíng)配送和商戶配送并行。

　　“輕模式在流量、商戶入駐上會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)，而重模式則需要投入物流建設(shè)成本，其區(qū)域擴(kuò)張受到比較大的限制，但其用戶體驗(yàn)會(huì)優(yōu)于輕模式。”陳曉煜認(rèn)為，兩種模式優(yōu)劣勢(shì)互補(bǔ)。

　　陳曉煜曾做過(guò)系列用戶的訪談。“對(duì)于重模式而言，其每覆蓋一個(gè)市場(chǎng)就要自建一個(gè)物流團(tuán)隊(duì)，但餐飲的配送不同于快遞。畢竟目前配送集中在午餐和晚餐，因此對(duì)物流團(tuán)隊(duì)如何合理規(guī)劃路線、優(yōu)化產(chǎn)能很重要。”在陳曉煜看來(lái)，未來(lái)外賣(mài)配送可能會(huì)拉大至早餐、下午茶和消夜，而且可能還會(huì)承擔(dān)其他品類(lèi)產(chǎn)品的外送以此降低人員成本。

　　對(duì)于輕模式，陳曉煜則認(rèn)為需要強(qiáng)化用戶體驗(yàn)。“對(duì)消費(fèi)者要強(qiáng)化下單流程、優(yōu)化消費(fèi)者的操作體驗(yàn)，對(duì)商戶則要幫助其優(yōu)化訂單，幫助餐飲企業(yè)很好地優(yōu)化堂食和外賣(mài)的產(chǎn)能分配。”在陳曉煜看來(lái)，餐飲企業(yè)的產(chǎn)能是固定的，堂食和外賣(mài)的量有一定沖突，如何尋找一個(gè)優(yōu)化方案是未來(lái)外賣(mài)平臺(tái)要做的。

　　事實(shí)上，陳曉煜確實(shí)點(diǎn)中了餐飲企業(yè)心中的一個(gè)困惑。“比如我們和淘點(diǎn)點(diǎn)的合作，雙方的系統(tǒng)并沒(méi)有完全對(duì)接。”廣東某知名餐飲連鎖外賣(mài)配送的負(fù)責(zé)人向南都記者表示，淘點(diǎn)點(diǎn)承接的訂單發(fā)送過(guò)來(lái)之后，其還需要人工接單，確認(rèn)訂單是否在門(mén)店配送范圍中、訂單的產(chǎn)品是否在門(mén)店中仍有售之后，再將訂單發(fā)送到門(mén)店中。“外賣(mài)平臺(tái)不會(huì)主動(dòng)和你做這些對(duì)接，但是對(duì)餐飲企業(yè)而言，我們會(huì)自己主動(dòng)對(duì)接，畢竟這能節(jié)約人員成本。”該人士表示。此外，陳曉煜指出，現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)除了要培養(yǎng)用戶粘性之外，還要著重商戶的培養(yǎng)，幫助餐飲企業(yè)提升信息化程度。

　　重點(diǎn)延伸

　　外賣(mài)平臺(tái)BAT扎堆身后

　　值得關(guān)注的是，在這場(chǎng)轟轟烈烈的補(bǔ)貼大戰(zhàn)身后的金主們。阿里巴巴將餐飲O2O交給旗下品牌淘點(diǎn)點(diǎn)；收購(gòu)糯米團(tuán)后的百度低調(diào)上線了外賣(mài)頻道，同時(shí)發(fā)布了獨(dú)立的外賣(mài)App；騰訊則選擇聯(lián)手大眾點(diǎn)評(píng)，利用旗下QQ、微信等社交平臺(tái)與大眾點(diǎn)評(píng)達(dá)成深度合作。而到家美食會(huì)身后的則是京東。

　　美團(tuán)此次7億美元的金主身份尚不得而知，而風(fēng)傳也獲得數(shù)億美元融資的餓了么此番投資方則被指是互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

　　“有了資金的支持，外賣(mài)平臺(tái)有錢(qián)燒了，可以幫助平臺(tái)進(jìn)行用戶抓取，為平臺(tái)帶來(lái)大量用戶流量。”劉曉煜稱。

　　事實(shí)上，對(duì)BAT巨頭而言，其看中的或不僅僅是外賣(mài)O2O市場(chǎng)的容量那么簡(jiǎn)單。“互聯(lián)網(wǎng)的核心是誰(shuí)能抓住用戶。”在劉曉煜看來(lái)，將用戶吸引到平臺(tái)之后，能做很多溢價(jià)的事情。

　　不過(guò)對(duì)任何商業(yè)模式而言，最后都要算一筆能否盈利的賬。雖然易淘星空旗下的易淘食瞄準(zhǔn)的是外賣(mài)配送，但是其盈利點(diǎn)或更多集中在聚網(wǎng)客這家子公司上。在易淘星空的CEO張洋看來(lái)，易淘星空要做的不僅僅是讓餐飲商戶入駐易淘食的網(wǎng)站，而是要幫助餐廳打造云餐廳的概念，即幫助餐廳拓展互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)。

　　“今年我們的目標(biāo)是要實(shí)現(xiàn)20萬(wàn)家上線聚網(wǎng)客，讓訂單達(dá)100萬(wàn)單/天，幫餐廳至少提高10%的營(yíng)業(yè)額。”張洋不久前對(duì)南都記者表示。對(duì)于盈利模式，張洋僅表示，淘星空會(huì)幫助餐廳入住淘點(diǎn)點(diǎn)、百度地圖、百度外賣(mài)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、京東等眾多第三方平臺(tái)，幫助餐廳在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售和分銷(xiāo)，原則上不向餐廳收費(fèi)，但是幫助餐廳選擇了平臺(tái)之后，會(huì)與平臺(tái)進(jìn)行分成。

　　而李曉煜認(rèn)為，外賣(mài)平臺(tái)最終的盈利模式應(yīng)該和其他電商平臺(tái)相似，比如銷(xiāo)售提成、軟件使用費(fèi)、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)費(fèi)等。

　　值得關(guān)注的是，在這輪的燒錢(qián)大戰(zhàn)中，也有外賣(mài)平臺(tái)沒(méi)見(jiàn)到盈利的曙光就被拍死在沙灘上了。比如前阿里員工在2014年年初創(chuàng)辦的呆鵝早餐配送，在2014年底宣布倒閉。“做時(shí)段戲份的外賣(mài)，垂直類(lèi)的平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)平臺(tái)類(lèi)，而且即使做起來(lái)了，規(guī)模也不會(huì)太大。”李曉煜表示。

來(lái)源：餐飲xixu