當三聚氰胺牛奶、蘇丹紅咸蛋、福爾馬林海蜇皮、瘦肉精、黑心棉等等剛剛有所收斂時，另一些食品造假又接踵而來——假羊肉已接過食品造假的接力棒，正在市場上橫行。

　　根據業內人士的報料，羊城晚報記者最近采訪發現，在部分凍品批發市場和“美食節”里，一些掛著“羊”招牌賣出的肉，其實跟羊無關，相當一部分是鴨肉。

　　過去人們經常用“掛羊頭賣狗肉”來形容貨不對板、表里不一和狡詐欺騙。但這個說法已經過時了，因為如今的狗肉比羊肉貴，如果還掛著羊頭賣狗肉，賣家一定虧本。

　　但奸商不會拘泥于俗語，掛羊頭賣什么肉，要由市場的價格決定。時下鴨肉比羊肉便宜，于是就開始“掛羊頭賣鴨肉”了。

　　一位熟知羊肉行情的報料者介紹，鴨肉只要4元一斤，相當于羊肉的七分之一。巨大的差價利潤，吸引一些賣肉者做起以鴨代羊的生意。許多“羊肉串”和“羊排燒”，大多是冒充羊名的替代品。

　　這些假羊肉不僅在路邊攤街邊店銷售，還在各種“美食節”上公然叫賣，并以其物假價廉逼走物真價高的真羊肉，把“美食節”變成“售假節”。

　　據介紹，廣東各地一年舉辦超過2000場大小美食節，一個攤檔進場就要交數千元的進場費，名氣較大的進場費高達萬元，20%－30%的營業收入要交給美食節主辦方，辦一場美食節往往能收入百萬元左右。能這樣坐地收錢，主辦者只管收錢，哪有心機去辨別真假？由于許多“美食節”是政府主辦或主管的，監管機構就更不便去查假了。

　　但即便有人查，一些涉嫌造假的老板也能表現得若無其事。一位經營“羊排燒”的老板就大言不慚地辯稱，“羊排燒”也不一定有羊，它就是一個品名，就像“熱狗”沒有狗，“琵琶腿”沒有琵琶，“老婆餅”沒有“老婆”一樣。

　　按照這個邏輯，任何冠名都可以名不副實：排骨飯可以無排骨，羊毛衫可以無羊毛，金項鏈可以無真金……飯店商家賣這些東西給這個“羊排燒”時，都可以去掉前面的屬性。

　　當然在奸商的眼里，除了賺錢之外不需要任何邏輯。但現在造假者不怕打假者，這就超出了我們的正常邏輯——他們本來應該像老鼠見到貓一樣逃之唯恐不及，但他們偏偏不怕，這到底為什么？

　　據說現在的老鼠還真有不怕貓的，因為一些貓或者已被主人養肥，或者與老鼠已建立友好關系，或者老鼠太多，對它們早已麻木……貓們再也沒有抓捕老鼠的動力了。

　　現在的造假“老鼠”正是看中了美食節能帶來“貓鼠雙贏”的機會，以及大假惡假太多，監管者已經顧大不及，無暇搭理“小老鼠”的時機，才敢這樣售賣假羊肉，甚至大搖大擺地挺進官辦美食節。

　　高利潤與低風險從來都是奸商的福音。在這種“福音”的鼓勵下，廣州這個以“羊城”冠名的城市，估計美食節上將難見真羊了。

　　盡管鴨肉不像三聚氰胺、蘇丹紅等化學添加劑那樣含有毒素，但欺詐是一種信用毒素；化學毒素毒害的是一部分人，而信用毒素毒害的則是整個社會的信用體系。

　　當信用體系完全崩潰時，奸商們今天用活鴨取代真羊，明天則可能用瘟雞死鴨的肉來替代羊肉了。——到了這個時候，我們每個人都可能成為監管無力的“替罪羊”。

來源：餐飲吃網