雕刻時(shí)光開到福州店時(shí)候，很多大學(xué)生回到故土以后，發(fā)現(xiàn)這有雕刻時(shí)光咖啡!他會(huì)想起當(dāng)年自己在北理工請(qǐng)姑娘喝咖啡的時(shí)候，雕刻時(shí)光還挺仗義的。當(dāng)時(shí)我們賣的12塊錢，可以續(xù)杯，也就是六塊錢一杯。這個(gè)規(guī)矩一直到05年也沒(méi)有改掉，一直到現(xiàn)在我們也是一杯大美式咖啡可以續(xù)杯。

     大家都說(shuō)賣咖啡你賺錢嗎，我要說(shuō)只要你老老實(shí)實(shí)，勤勤懇懇，努努力力去做，賣咖啡是賺錢的，它真的賺錢的，它就是水和粉的結(jié)合，但是賦予這個(gè)水和粉更多的附加值，這個(gè)是我們難以衡量的東西，這是需要去運(yùn)作的東西，這是雕刻時(shí)光的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是這么多年我們打磨出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，我們將它視為企業(yè)文化，一直保留下來(lái)并繼續(xù)往前走。

    很慶幸的是在12年的時(shí)候我們拿到了風(fēng)險(xiǎn)投資，在全國(guó)主要是北上廣大城市迅速擴(kuò)張店面數(shù)量，今年雕刻時(shí)光已經(jīng)進(jìn)入了一些二線城市。

     13年年初，我跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的一些前輩和伙伴去吃飯，談愿景的時(shí)候他們批評(píng)了我，說(shuō)我為什么不能用互聯(lián)網(wǎng)的模式去做咖啡，國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)連一個(gè)合格的咖啡售賣品牌都沒(méi)有，你手里擁有這么多的供應(yīng)商的資源，而且你也懂什么是好咖啡，可以幫客戶去推薦。

    國(guó)內(nèi)在線下有這么多的咖啡館開了倒閉，倒閉了又開，因?yàn)槊總�(gè)人都有一個(gè)咖啡夢(mèng)，不管是男孩還是女孩，在大企業(yè)干累了，發(fā)現(xiàn)其實(shí)開咖啡館是一個(gè)好主意，這導(dǎo)致我們的咖啡學(xué)院生意非常好，但是我們的院長(zhǎng)給我說(shuō)，其實(shí)我們培養(yǎng)出來(lái)的很多學(xué)員并沒(méi)能夠堅(jiān)持下去，咖啡學(xué)院沒(méi)有辦法保證學(xué)員的生態(tài)鏈?zhǔn)墙】档模瑹o(wú)法保證他的員工能夠跟著他一起走下去，無(wú)法保證能夠很舒服的一直做到賺錢。

    學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)跟當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)是不一樣的，他的初衷是想開一個(gè)溫馨的咖啡館，坐在里面拿著蘋果電腦上上網(wǎng)買買東西，然后跟閨蜜說(shuō)說(shuō)話聊聊天，有小孩可以照顧小孩，但是當(dāng)他真正面臨到房租水電費(fèi)，物業(yè)費(fèi)用以及員工工資，以及顧客投訴質(zhì)量不夠穩(wěn)定類似這樣的問(wèn)題之后，我們的學(xué)員會(huì)變得很頹廢。

    他們來(lái)找我們尋求幫助，或者講“把我店面收了吧”之類的話，其實(shí)這是對(duì)實(shí)體創(chuàng)業(yè)者的最大傷害，這種創(chuàng)傷對(duì)每一個(gè)人都是痛的。13年我們培訓(xùn)了這么多的學(xué)員，去全國(guó)開了500多家咖啡館，但太多的人失敗了，這個(gè)痛讓我不能再等下去。另外也非常感謝凡客的陳年老師及他的同事給我推薦互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的伙伴，來(lái)搭檔做Hello Coffee。

我是一個(gè)認(rèn)命的人，但這件事我不認(rèn)命，我覺(jué)得我能改變這個(gè)事情，Hello Coffee有自己的成長(zhǎng)空間，這個(gè)行業(yè)需要好的咖啡品牌，我們需要喝到一杯認(rèn)真的咖啡。

   本來(lái)咖啡是一個(gè)舶來(lái)品，在中國(guó)這個(gè)泱泱茶文化大國(guó)生存不易，對(duì)于咖啡我們的認(rèn)知就是小資，情調(diào)，奢華，但我相信在未來(lái)的五年，隨著咖啡設(shè)備和咖啡文化的普及，咖啡將是一種趨勢(shì)。

    把Hello Coffee班子搭起來(lái)之后，8月份在我什么都不懂的時(shí)候，他們帶我去買服務(wù)器，我跟著他們一樣一樣去付款，那一刻我感到了這和開實(shí)體店不一樣，對(duì)這件事我毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，我像一個(gè)小孩子一樣慢慢在學(xué)，每天給我的都是快樂(lè)，我慢慢知道了很多互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)專用詞匯的含義。我們嘗試將全國(guó)五萬(wàn)多家咖啡館的大數(shù)據(jù)聚集在一起，希望能夠組成一個(gè)聯(lián)盟。美國(guó)有一個(gè)精品咖啡協(xié)會(huì)叫SCAA，歐洲有SCEA，我希望中國(guó)能有SCCA 。

    雕刻時(shí)光干了17年，它的夢(mèng)在路上，我有把握這件事能成功，我相信hello coffee能夠茁壯成長(zhǎng)，我會(huì)盡我所能做好這份事業(yè)。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)