[摘要] 在杭州，外婆家代表著一種現(xiàn)象。當(dāng)同幢大廈的其他餐廳滿是空位時(shí)，外婆家就要排隊(duì)。對(duì)于餐館來說，顧客就是上帝，顧客愿意花時(shí)間排隊(duì)等候，就是至高無上的評(píng)價(jià)。外婆家為什么這么受歡迎呢？

　     在杭州，外婆家代表著一種現(xiàn)象。當(dāng)同幢大廈的其他餐廳滿是空位時(shí)，外婆家就要排隊(duì);其他餐廳也在排隊(duì)時(shí)，想進(jìn)外婆家吃飯，至少要等兩個(gè)小時(shí)，而且這不是一家“外婆家”的場(chǎng)景。對(duì)于餐館來說，顧客就是上帝，顧客愿意花時(shí)間排隊(duì)等候，就是至高無上的評(píng)價(jià)。外婆家為什么這么受歡迎呢？

　　低價(jià)位——讓人們隨便就可以進(jìn)來吃飯

　　中國吃網(wǎng)記者了解到，已經(jīng)成立16年的外婆家定位從未改變：價(jià)格親民、味道親民。

　　下館子，這個(gè)名詞總給人設(shè)定好一個(gè)搞排場(chǎng)的局面，但是外婆家就是要撇開這樣一種概念，到外婆家來，不需要刻意，就是隨便吃個(gè)飯。其實(shí)這種看似最稀松平常的想法，卻切中餐飲市場(chǎng)中一塊最大的蛋糕。要知道，那幫“隨便吃個(gè)飯”的人群對(duì)價(jià)格最為敏感，而外婆家正是秉持的低價(jià)位，從開店之初到現(xiàn)在都人氣爆棚。

　　顧客至上，十幾年不加價(jià)

　　外婆家客流量大的主要原因是價(jià)格，三塊錢的麻婆豆腐、拌面，在很多同行來看就是個(gè)成本價(jià)。外婆家的創(chuàng)始人吳國平曾說：“不是我們特意要定低價(jià)，也不是不能貴，麻婆豆腐里面加點(diǎn)干貝一炒也能提價(jià)，但是顧客已經(jīng)認(rèn)同了，這么多年不敢改變。到上海開店時(shí)我們想加價(jià)15%，考慮了三個(gè)月我都不敢動(dòng)，怕得罪顧客。”

　　做餐飲，價(jià)格和質(zhì)量都要顧及

　　受中央“八項(xiàng)規(guī)定”的影響，國內(nèi)的高端餐企紛紛降低身價(jià)或轉(zhuǎn)型求生存。有星級(jí)酒店開設(shè)外賣窗口，也有參與團(tuán)購吸引顧客，或是直接轉(zhuǎn)型賣平價(jià)快餐。

　　中國吃網(wǎng)專家認(rèn)為，高端餐企轉(zhuǎn)型是應(yīng)對(duì)目前政策環(huán)境下所必須的，但是要想長期發(fā)展，不能一味拉低價(jià)格。

　　不少星級(jí)酒店推出團(tuán)購后，價(jià)格是親民了，但分量“縮水”，反而引起消費(fèi)者不快。中國吃網(wǎng)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，個(gè)別酒店打著團(tuán)購旗號(hào)，用低價(jià)格吸引消費(fèi)者的眼球，卻屢屢出現(xiàn)菜品單一，分量“縮水”等餐飲團(tuán)購的老問題。有市民黃女士就表示，前段時(shí)間自己團(tuán)購了一家酒店的自助餐，正是沖著網(wǎng)頁上的某道菜肴前去的，然而到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，卻發(fā)現(xiàn)并沒有那道菜，這令她大失所望。

　　高端酒店要想吸引更多的大眾消費(fèi)群體，謀求長遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)鍵要靠服務(wù)和口味。消費(fèi)者更加看重飯店的軟實(shí)力，外婆家并不只是因?yàn)椴藛紊先龎K錢一份的麻辣豆腐、一塊錢的茶葉蛋而受歡迎。品牌特色、高性價(jià)比、服務(wù)質(zhì)量，這些都不能忽視。

來源：餐飲吃網(wǎng)