中秋節(jié)日漸臨近，京城餐廳也逐漸迎來預(yù)訂潮，不同于酒店內(nèi)的餐廳高調(diào)推出各種特價套餐吸引客源，社會餐飲顯得更有條不紊，餐飲業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型調(diào)整，但對中秋節(jié)市場，餐飲企業(yè)均表示信心十足。

　　北京商報記者通過采訪發(fā)現(xiàn)，目前不少餐飲企業(yè)中秋節(jié)還未出現(xiàn)大規(guī)模預(yù)訂，如秦唐食府目前還未接到有關(guān)中秋節(jié)的預(yù)訂；大鴨梨的工作人員也向北京商報記者表示，目前有關(guān)中秋節(jié)的預(yù)訂量還不大；大董烤鴨店的工作人員表示，中秋節(jié)預(yù)訂只要提前2-3天即可；港麗餐廳的工作人員表示，目前9月8日當(dāng)天的包間僅有一位預(yù)訂，提前2-3天預(yù)訂就可以；西貝莜面村王府井店的工作人員則表示，由于西貝日常預(yù)訂就需要提前3-4天，目前共有兩位預(yù)訂中秋節(jié)當(dāng)天的包間，預(yù)計再過兩天便會進(jìn)入中秋節(jié)預(yù)訂熱期。

　　在一位餐飲企業(yè)的經(jīng)營者看來，同比往年去年中秋節(jié)銷量明顯下降，當(dāng)前高端餐飲還在轉(zhuǎn)型過程中，今年中秋節(jié)的經(jīng)營恐延續(xù)去年的狀況，但相比日常的經(jīng)營狀況肯定會有所上升。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，餐飲業(yè)內(nèi)有一句話，“后4個月賣一年”，年底商務(wù)交往增多，節(jié)假日成為家庭和商務(wù)聚會的重要節(jié)點和動因，中秋節(jié)作為下半年的首個小長假，是年末餐飲業(yè)旺季的開始，在餐飲企業(yè)年營業(yè)量中占據(jù)著重要地位。

　　據(jù)了解，對于餐企來說，一般節(jié)假日前的預(yù)訂潮會出現(xiàn)在3天左右的時間，所以俏江南等高端餐飲對中秋節(jié)期間的經(jīng)營仍充滿信心，俏江南的工作人員表示，目前的預(yù)訂量同比往年有所下降，但依然可以肯定，中秋節(jié)當(dāng)天餐廳會迎來滿客。在邊疆看來，中秋節(jié)等年末節(jié)假日是餐飲業(yè)的“興奮點”，主要原因有三，首先是年末業(yè)務(wù)的成功、生意的結(jié)尾等帶來很多慶祝機(jī)會，餐飲企業(yè)的商務(wù)訂單量由此增加。其次，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，節(jié)假日接待客人或是家庭聚會都會傾向選擇社會餐飲，且年末節(jié)假日在餐廳用餐的人均消費(fèi)水平也會增加。第三是生活水平提升，大眾的支付能力提升，餐飲消費(fèi)的水平也隨之增加。邊疆認(rèn)為，消費(fèi)者的熱情消費(fèi)是節(jié)假日消費(fèi)增長的重要因素，所謂熱情消費(fèi)，一方面指節(jié)假日期間餐飲的消費(fèi)欲望增加，另一方面則是在節(jié)假日消費(fèi)者對高品質(zhì)消費(fèi)的需求有所增長。

　　不過，北京商報記者同時了解到，相比于普通餐飲品牌，不少老字號餐廳預(yù)訂情況相對較好，很多門店的中秋雅間預(yù)訂已超過八成。據(jù)全聚德和平門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，不僅包間預(yù)訂已經(jīng)超過八成，由于中秋假期趕上周六周日，每天都有三四份婚宴。峨嵋酒家、砂鍋居等老字號的雅間已訂出了九成，四川飯店的包間也已基本訂滿。

對于消費(fèi)旺季的來臨，邊疆還表示，節(jié)假日期間是餐廳維護(hù)顧客關(guān)系和吸引更多消費(fèi)者的重要時機(jī)。因此，面對節(jié)假日期間消費(fèi)者增多的狀況，餐飲企業(yè)應(yīng)該適時地推出適合普通大眾的產(chǎn)品，滿足大眾消費(fèi)者的需求，讓這些因節(jié)假日來餐廳的消費(fèi)者獲得好的體驗，從而發(fā)展成為穩(wěn)定消費(fèi)群。“節(jié)假日消費(fèi)需求增加的同時，食品安全隱患也在增加，餐飲企業(yè)應(yīng)著重注意。”邊疆說道。

來源：千龍網(wǎng)