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如何把餐飲加盟店做大

發(fā)布時間:2014-07-15
    開飯館,賣什么好呢?做餐飲,怎么能做出特色呢?如何把餐飲加盟店做大呢?這樣的問題,老板們捫心自問了好久,而找不著“北”的,還是很多。下面中國吃網(wǎng)小編就如何把餐飲加盟店做大為大家指點迷津。
  
一是要有“主打菜”
  
     首先,和飯館經(jīng)營方向有關(guān)的是,你的菜肴主濃郁還是主清淡?山珍還是海鮮?大菜還是小抄?南方菜還是北方菜?你最好而且只能選擇一種為主。只有這樣,你的市場定位才鮮明,消費者才好“識別”,才便于選擇。切記:在所有的餐飲企業(yè)中,誰能有所為,有所不為——即“術(shù)業(yè)有專攻”,誰才能具有“特色”。做到這一點的辦法是,在你的那個地區(qū),爭取做經(jīng)營品種“**”店。
  
     其次,和飯店的經(jīng)營水平相關(guān)的是,要有一些主要菜肴,而且要盡可能地又特色。可以在色、香、味、形、器上做一些和別人不一樣的設(shè)計,可以在菜單的排列組合上,做出與大家不同的編排,并且常換常新。切記不能將別人的菜單拿過來就用,更不能一個菜單多少年都不變,還不能看人家做什么你就做什么——即要看一些從內(nèi)容到形式都與眾不同的特征。做到這一點的最好的辦法是,如果只讓你的飯館賣十個菜,你留下哪十個?
  
      再次,如果讓年的飯館就賣一個菜,你賣什么?這個“什么”,就是你千呼萬喚始出來的“特色菜”。這個菜,就是你的“王牌”,就是你安身立命的“法寶”。
  
二是要有“風(fēng)味菜”
  
     這“一個菜”弄好了,就是“特色菜”。同樣是“紅燒肉”,老張家的和老李家的,不一樣。同樣是老李家一家的,由于選料、烹飪、調(diào)料等的不同,還是不一樣。
  
     由于這“不一樣”,頭回吃好了的還有下回,下回沒吃好就沒有了下回。而且這還不是一個人吃好吃不好的事。美國還有一項調(diào)查,說的是如果一位顧客對服務(wù)不滿,會對9到10人去講。社會學(xué)上有個理論,說的詩如果這個人偏巧是“意見領(lǐng)袖”,那他就會影響一批人。
  
    老張家的紅燒肉“燉得爛”,老李家的“味道好”——這就是區(qū)別。喜歡“燉得爛”的,就都到老張家來吃;喜歡“味道好”的,就到老李家去用。
  
      如果就堅持一個“燉得爛”,不是特色嗎?而“味道好”,也是特色!除了紅燒豬肉,還有牛肉、兔肉、狗肉,怎么樣?將這些肉燉成一碗,是創(chuàng)新不?再高一點兒,如果那肉是“綠色食品”,該如何?如果那肉食特定飼養(yǎng)的、特定飼養(yǎng)時間和特定烹飪手法的產(chǎn)物,不是有了誰也比擬不了、競爭不過的“特色”了嗎?
  
     除了“紅燒肉”,“炒土豆絲”,“拌菠菜”,“燉豆角”業(yè)可以做出特色來。關(guān)鍵是你不去做,也懶得做,或者是今天廚師高興就做了,明天老板慢不過來呢就不做了。
  
三是要根據(jù)人們口味的變化來調(diào)整菜單
  
     和流行服裝一樣,人們的口味變化也是又規(guī)律可循的。海鮮吃多了想燒烤,大菜吃多了想小吃,餃子好吃也不能天天來,細糧吃膩了換粗糧。認(rèn)真觀察這些變化,發(fā)現(xiàn)潛在的市場需求,開發(fā)消費者最愛吃的食品,這樣的開飯館,才是上了正軌,有點兒意思了。

來源:餐飲吃網(wǎng)
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