一段時間以來，肯德基、麥當勞、東方餃子王、老上號、吉野家、永和豆漿、滿寶餛飩都陸續推出了早餐，同時佳明佳早餐車5年時間也增至500臺——

　　每天早上8點，哈市市民楊旭都會準時推開尚志大街東方餃子王的大門。他快步走到座位上，迅速點好豆漿、煎蛋、油條和風味小菜，匆匆吃完就上班去了。像楊旭這樣愛睡懶覺的上班族，“下館子”吃早餐已經成了一種習慣。楊旭聽說“必勝客”也推出了早餐，他決定今后自己也要在各餐企之間輪換一下，換換早餐的口味。

　　走訪中記者了解到，近兩年冰城的早餐市場可謂風生水起。賣餃子的早上賣起了豆漿油條，賣牛肉面的早上賣起了餡餅……冰城早餐市場早已不再是“洋快餐”獨攬的時代了，本地的連鎖餐飲企業紛紛開始將目光鎖定到“早餐時間”，做起了以往“不屑”經營的早餐市場。

　　5年時間增至500臺

　　提到早餐，就不得不提已做了5年早餐生意的我省佳明佳營養食品股份有限公司。從2009年起，佳明佳就開始涉足冰城營養早餐領域，至今，已從全哈爾濱市100臺早餐車發展為擁有500臺早餐車的龐大隊伍。早餐市場的變化，該公司副總經理竇宇寧早已看在眼里，傳統餐飲連鎖企業向早餐市場的擴張，似乎并未動搖這個“早餐大佬”在冰城市民心目當中的地位，反而更激發了其不斷擴張的斗志。

　　竇宇寧表示，早餐車的順利發展與社會需求的增加密不可分。現在，很多年輕人已經摒棄了“早飯在家吃”的觀念，常常是早上出門一個卷餅一袋豆奶或者一杯粥搭配個漢堡，這似乎已經成了80、90后的生活方式。“即使所有的餐飲企業都開辟早餐時間，我想我們的早餐車還是有它自己的優勢。”談及發展早餐經濟的“不二法門”，竇宇寧說，嚴抓產品質量并利用中央廚房等先進配送方式，以及多年來不斷的推陳出新，是佳明佳在冰城早餐市場立于不敗之地的秘訣。“剛開始，我們的產品少，除了包子、餡餅和漢堡，基本沒別的了。”竇宇寧表示，近兩年，冰城的早餐市場越來越凸顯出它的巨大潛力，在如此快節奏的社會，快捷、方便的佳明佳早餐，是很多堂食餐廳取代不了的。竇宇寧和他的團隊很清楚自己的位置，“我們現在已從最初的10多種產品，發展成40多種產品了，各種粥、豆漿、漢堡、卷餅、炒面……市民每天吃的都能不重樣兒。”

　　未來，對于其他傳統餐飲的一同分享“早餐經濟”這塊“大蛋糕”，竇宇寧也有自己的想法，“我們的營養早餐今后不僅要覆蓋全冰城，下一步還將輻射全省。”竇宇寧說，未來佳明佳將在保持冰城早餐市場穩步發展的同時，開辟齊齊哈爾、大慶等省內地區的早餐市場。此外，竇宇寧向記者透露，佳明佳現在還在開發蓋澆飯、便當等多種中餐產品，我們今后也想在經營早餐的同時，嘗試做冰城市民午餐和晚餐的“大管家”。

　　從早餐車到連鎖餐飲

　　冰城早餐競爭愈演愈烈

　　“早餐吃得好，一天都精神。”市民王瀟是個不折不扣的早餐控，以前每天早上他都會在自家附近的早餐車里買個漢堡和豆奶。“這兩年，我的早餐豐富了不少。”王瀟說，他的早餐已從過去單調的豆漿油條，變成了后來的早餐車漢堡牛奶，再到現在的煎蛋、餡餅、粥、餛飩啥都有。“好像很多飯店都推出了早餐呢。”王瀟的話一針見血。

　　去年年末，在全國擁有近3000家連鎖店的東方餃子王，在哈市4處繁華路段的連鎖店推出了早餐服務。無獨有偶，同為地產餐飲企業的“老上號”也相繼選擇多處自家連鎖店經營早餐。肯德基、麥當勞、必勝客等“洋快餐”也不甘示弱，除了延續快餐的特色外，還別出心裁地紛紛做起了符合消費者胃口的中式早餐。

　　對于搶灘“早餐時間”，始創于1993年，并且營業了20年來首次推出早餐服務的東方餃子王市場部負責人說，自家企業選擇在哈市尚志大街、昆侖商城、果戈里大街及中華巴洛克等4家連鎖店推出早餐套餐，分為16元、18元和19元三種價格。目前，4家店的早餐生意都不錯，平均日營業額約在千元左右。

　　記者發現，瞄準早餐市場的不僅東方餃子王一家，牛肉面大王“李先生”、砂鍋屆領頭羊“老上號”也都紛紛推出了人均10元左右的早餐套餐。“老上號”的負責人表示，以前很長一段時間，他們都在觀望早餐市場。“房租、員工工資都在漲，利用好早餐時段，可以讓企業的利潤達到最大化。”該負責人表示，經過一段時間的嘗試，企業嘗到了早餐市場帶來的“甜頭”。他們發現早餐市場的潛力很大，品牌餐企賣早餐在知名度、環境、產品質量等方面都有優勢，產品也更讓消費者放心。

　　省去原材料加工等成本

　　中央廚房配送利潤豐厚

　　“別小看了早餐，這里有很廣的‘財路’。”哈市不少餐飲的業內人士分析表示，餐企搶灘早餐市場，是市場發展的必然階段。由于房租、水電、員工工資等用工成本的上漲，餐飲企業的利潤空間不斷受到擠壓，十分需要開辟新的經濟增長點。挖掘早晨時段的市場空間，無疑成為冰城眾多餐飲企業不約而同的選擇。

　　此外，餐飲業業內人士秦四海還告訴記者說，冰城的早餐市場存在著巨大的發展空間，多年來，冰城的早餐市場一直以衛生條件較差的街頭小吃為主，十分缺少品牌店的加入。盡管幾年前，肯德基開辟了早餐市場，但西方化的早餐，始終難以完全滿足冰城人的東方胃口，冰城人吃早餐，依舊守在街頭小攤和衛生條件較差的包子鋪就里“將就”著。“現在愿意‘將就’的人越來越少，這為品牌餐企拓展經營新領域提供了空間。”

　　“不管賣不賣早餐，房租、員工的開支就在那里……增加早餐時段就等于變相降低成本，何樂而不為呢！”省連鎖經營餐飲協會會長秦四海表示，目前哈市已有飯店采取這樣的方式，效果非常好。“英才、佳明佳、西格瑪等都有中央廚房，配送體系健全，如果做早餐與這些企業聯手，還能省去原材料購買、加工等成本，只需早點開門迎客，配備幾名服務員即可。按一天賣400元計算，僅早餐的年利就能達到10萬元左右！”

　　“早餐外帶”

　　或成冰城80后家庭生活新方式

　　“80后”市民季先生告訴記者，自從結婚之后，他和妻子基本上天天在外面買早飯吃，“大早上，倆人都上班，哪有時間做早餐？”季先生說。

　　對此，黑龍江大學政府管理學院社會學教授曲文勇表示，對于“80后”、“90后”的小家庭來說，早餐外帶是一種生活習慣，也是年輕人生活方式改變的一種直接體現。他認為，有需求才有市場，早餐經濟的崛起，對于社會的發展來說是一種進步。但他同時也提醒常年在外吃早餐的年輕人，要選擇衛生環境良好的早餐店。

　　此外，中國養生指導講師聯盟主席殳榮老師認為，在外吃早餐也要注意營養的均衡：應多點蔬菜，或“蔬菜沙拉”；主食應多點全麥或粗糧；盡量少吃肉腸，選擇里脊肉、雞腿等。她還建議，市民應盡量向店家購買無糖和低糖的咖啡、豆漿及低脂鮮奶。

　　早餐建議：

　　1、發育中的學童

　　補充鈣及蛋白質。早餐要記得選購鮮奶。如果不愛喝鮮奶，酸奶也可以，或在漢堡或蛋餅中加片奶酪，也能額外加強鈣質攝取。蛋、肉片、豆類、牛奶等含有豐富蛋白質的食物都能從早餐店取得。

　　2、在外奔波或體力消耗大的男性

　　攝取足夠的淀粉。建議早餐增加碳水化合物的分量，但不要一次吃完。可點一份有菜有肉、飽腹感較足的早餐，并加買一份厚片土司或饅頭，10點多肚子餓時再吃。

3、辦公室白領或要維持身材的女性選全谷類和蔬菜，健康又不胖。別忘了加點青菜，也可以請店家在漢堡、蛋餅中多加幾片生菜。“全麥吐司”等都是很好的碳水化合物。

 

來源：東北網