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火遍大中華的連鎖火鍋品牌“海底撈”終于在美國(guó)洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市(Arcadia)開(kāi)了第一家分店。但開(kāi)業(yè)半個(gè)月以來(lái)，并未受到在中國(guó)市場(chǎng)的那種熱捧，反而有些“水土不服”。因價(jià)格相對(duì)昂貴、沒(méi)有英文菜單和預(yù)訂服務(wù)，在餐飲點(diǎn)評(píng)Yelp網(wǎng)站上也只獲得2.5星的差評(píng)。

 

　　

9月7日，海底撈終于在美國(guó)洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市(Arcadia)安家落戶。這次開(kāi)店可謂是千呼萬(wàn)喚始出來(lái)：半年前就被美國(guó)年輕華人期待，《華爾街日?qǐng)?bào)》也引用中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)高管的話，稱其“可能像日本鐵板燒品牌Benihana”一樣受到美國(guó)人的喜愛(ài)。

 

　　

Benihana的特色就是廚師在食客面前烹飪食品，加上略微有趣的小表演，的確非常受歡迎。但別忘了其中一個(gè)重要的原因是，老美也是吃著烤肉長(zhǎng)大的。

 

　　

大多數(shù)中國(guó)企業(yè)到了美國(guó)市場(chǎng)來(lái)都會(huì)花時(shí)間先行克服“水土不服”，不要說(shuō)中國(guó)企業(yè)，中國(guó)人初來(lái)乍到，也要適應(yīng)個(gè)一年兩年，才能大略明白老美文化的不同。當(dāng)然企業(yè)家們是清醒的，他們知道不是每個(gè)用在中國(guó)甚至亞洲市場(chǎng)備受歡迎的方法，都會(huì)在美國(guó)適用。

 

　　

改良”的海底撈服務(wù)

 

　　

首先在中國(guó)流行的“美甲”服務(wù)，在美國(guó)是無(wú)論如何過(guò)不了美國(guó)食品安全檢查這關(guān)的，腦子“一根筋”的老美檢察員不會(huì)理解為何你在店內(nèi)提供與吃飯這么不相關(guān)的服務(wù)，而且“修剪指甲”這件事對(duì)飲食標(biāo)準(zhǔn)而言根本就是“不衛(wèi)生”。

 

　　

此外，一些火鍋湯底也不會(huì)在美國(guó)店出現(xiàn)，比如在中國(guó)大受歡迎的“酸湯魚(yú)”鍋底，我在中國(guó)的時(shí)候是很喜歡這款湯底的，可是對(duì)老外、土生土長(zhǎng)的ABC們來(lái)講，像中藥湯一樣難以接受。一方水土養(yǎng)一方人，這就好比麻辣火鍋在上海沒(méi)有“麻”一樣，你不理解也沒(méi)辦法。

 

　　

小伙伴們是多么喜愛(ài)圍著大鍋一起涮著羊肉那樣熱熱鬧鬧的氛圍啊，再來(lái)一瓶二鍋頭，又開(kāi)心又熱鬧又過(guò)癮。可是這對(duì)在美國(guó)生活的人來(lái)講，讓他們一起用大鍋就等于“是讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的，“二鍋頭”這種烈性白酒也基本沒(méi)有人沾，取而代之的，基本是冰水、冰可樂(lè)，偶爾才來(lái)上幾瓶冰啤酒。

 

　　

海底撈顯然有備而來(lái)，在以上這幾點(diǎn)上都做了改進(jìn)，開(kāi)業(yè)初始也只有“面條舞”的表演，這也讓在中國(guó)嘗過(guò)其特色味道、以及在網(wǎng)上看了無(wú)數(shù)海底撈“傳奇故事”的食客，多多少少有些失望。一位食客在網(wǎng)上寫(xiě)道：“如果你在中國(guó)是海底撈的粉絲，可別指望在美國(guó)能享受到同等服務(wù)。”