中央八項規定出臺后，引發餐飲消費迅速下滑，高端餐飲更是遭遇“寒冬”。據國家統計局數據顯示：今年上半年餐飲收入實現11795億元，同比增長8.7%，與2012年同期相比下降4.5個百分點，比同期社零總額增幅低4個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現3743億元，同比下降2.2%，僅北京市上半年餐飲企業關店數就超2000余家。國家商務部新聞發言人近期指出，2012年全國餐飲收入創1991年以來最低值。在此形勢之下，南京市逆勢而上堅持打造有南京特色的餐飲文化品牌——民國大菜，不失為曲線“救市”策略。

    如何“救市”？如何助力企業轉型？在創建綠色飯店、建中心廚房、走信息化道路的基礎上，打造文化品牌，增加產品文化內涵的附加值，這正是南京市市委市政府為南京餐飲業把脈后開的一劑良方。

    為助力餐飲企業轉型，中國飯店協會與江蘇省商務廳和南京市人民政府聯合舉辦的第十四屆中國美食節上將邀請江蘇酒家、真知味等民國大菜示范店現場展示。有宋美齡請馬歇爾品嘗的“瓢兒鴿蛋”、張學良每逢宴請必點的“少帥壇子肉”、張治中宴請周恩來的頭道菜“百花春滿園”、芙蓉魚絲、蝴蝶鱔片、蝦茸吐司、珍珠扒全鴨等數十種經典菜品�！懊駠�大菜”已然成為國內外賓客解讀南京文化、領略秦淮風韻、展示城市時尚魅力的獨特載體。