最近，外婆家掌門人吳國平總結了“杭州餐飲三個第一”，引起國內(nèi)外業(yè)界專家的興趣，不是說杭州菜只是賣“便宜”嗎？那么，在吳總眼里，杭州餐飲“三個第一”指什么呢？

　　首先是市場競爭，杭州餐飲競爭的激烈程度全國第一。雖然不可回避“價格”這條敏感神經(jīng)，但杭州老百姓的消費習慣確實決定了杭州餐飲競爭的激烈程度。曾有不少餐飲經(jīng)營者和我開玩笑，說杭州人在吃上面真會精打細算，喜歡光顧人均消費50元左右，或是賣特價菜的餐館，收個三五塊錢的茶位費要么不高興，要么想投訴，“這么做是為了讓消費者少喝重金屬超標的劣質(zhì)茶，我們的大堂指示牌和菜單上都說明了，不少老百姓就是難以理解。”一位餐飲老板說，可是在其他方面的消費，杭州人的出手并不小氣，“這種奇怪的消費性格決定了杭州餐飲市場特別難做，所以我們也是今年才敢摸索著開到杭州。”上海避風塘的葉錫銘董事長就這么說過，與他持相同觀點的國內(nèi)餐飲大腕不少，很多已經(jīng)打道回府了，比如天地一家、蔡家食譜。

　　其次是學習力第一，杭州餐飲企業(yè)勤于學習，全國第一。不少在本地比較成功的餐飲企業(yè)，現(xiàn)在都在往外拓展，比如名人名家、外婆家等，在餐飲各項成本水漲船高的今天，花如此大的精力和財力將“杭州菜”帶到天南海北，這是需要勇氣的，可不是在地圖上插小紅旗！要在外地站穩(wěn)腳跟，自然少不了學習，像李紅衛(wèi)、吳國平，現(xiàn)在我叫他們“新杭州人”，因為他們在外地的時間逐漸多過了在本地，他們的家都在杭州，你以為他們都愿意啊？這些人早就過了為自己打工和謀求幸福的階段，可是企業(yè)停不下來，他們現(xiàn)在更多的是在履行一種社會責任。

　　第三，硬件投入第一，杭州餐飲企業(yè)在硬件裝修上舍得花錢，這讓國內(nèi)很多實力餐飲企業(yè)都無法企及，海底撈的裝修可以與外婆家相比嗎？俏江南的環(huán)境能和名人名家相比嗎？杭州的餐飲企業(yè)家喜歡將自己的門店當成兒女，裝扮得漂漂亮亮，自己看起來養(yǎng)眼，顧客坐下來舒服，他們是在以一種藝術的眼光審視一家門店，力求做到為顧客營造無與倫比的就餐氛圍。這一切，不是畫畫那么簡單，是需要子彈的，難怪本地一些大牌室內(nèi)設計師說：“杭州設計師能快步發(fā)展，離不開杭州餐飲企業(yè)家的堅持和努力。”

　　杭州餐飲企業(yè)暫時還沒跑出“全國第一”，這“三個第一”讓我相信，跑出“全國第一”，會是遲早的事。