11日上午，中國餐飲企業(yè)家峰會在榕舉行。中國飯店協(xié)會會長韓明、臺灣東東餐飲集團(tuán)董事長李日東等專家與企業(yè)家進(jìn)行主題演講，共同探討餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢及應(yīng)對之道。

　　綠色餐飲文化餐飲成主流

　　韓明總結(jié)了我國餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出的五大特點(diǎn)：一是行業(yè)持續(xù)發(fā)展但增速放緩。2008年以來，餐飲行業(yè)增速進(jìn)入下行軌道，2011年餐飲行業(yè)比增16.9%，而今年上半年僅為13.2%;二是“四升一降”(物業(yè)成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業(yè)利潤率下降)已常態(tài)化，行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展任務(wù)艱巨;三是科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支撐;四是綠色健康餐飲成為轉(zhuǎn)型升級的重要指引方向;五是文化餐飲成為轉(zhuǎn)型升級的重要著力點(diǎn)，企業(yè)更加注重文化體系的塑造。

　　韓明說，“十二五”期間，商務(wù)部推出了一批重要舉措促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，包括加強(qiáng)餐飲業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，完善餐飲行業(yè)發(fā)展的政策措施，積極推動大眾化餐飲發(fā)展，做好餐廚垃圾回收管理，積極推動中國美食節(jié)、中國飯店文化節(jié)等系列消費(fèi)促進(jìn)活動等五部分。

　　韓明介紹說，在榕舉辦的本屆美食節(jié)主題特色鮮明，“吃在臺灣”“吃在福州”“吃在廈門”以及韓國主題館、婚宴主題館均受到群眾歡迎。第14屆中國美食節(jié)將移師南京舉辦。

　　中國餐飲業(yè)調(diào)查報告公布

　　中國飯店協(xié)會會長助理張景富在會上發(fā)布了“2012中國餐飲業(yè)調(diào)查報告”。報告指出，2012年中國餐飲10大影響力城市分別為北京、廣州、重慶、天津、上海、濟(jì)南、成都、深圳、鄭州和武漢，這10大城市餐飲營業(yè)收入達(dá)4583億元，占全國的22.3%;2011年，中國餐飲前100強(qiáng)品牌營業(yè)收入達(dá)778億元，占全國的3.8%，其中杭州以45億元的營收蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首。

　　報告評價了餐飲企業(yè)的管理能力，指出不少餐飲企業(yè)通過信息化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)，提高新的利潤增長點(diǎn)。報告還認(rèn)為，信息技術(shù)、產(chǎn)業(yè)基地、資本運(yùn)作、品牌提升和精細(xì)管理是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，科技與文化將助推傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

　　臺灣餐飲業(yè)分享“伴手禮”

　　臺灣東東餐飲集團(tuán)董事長李日東為參會嘉賓介紹了臺灣餐飲業(yè)“伴手禮文化”及“伴手禮”的行銷手段。臺灣相關(guān)機(jī)構(gòu)一直致力開發(fā)具地方特色的旅游“伴手禮”，在臺灣，家喻戶曉的“伴手禮”有吃透透鳳梨酥、牛軋?zhí)堑溶�品茶點(diǎn)，淡水阿婆鐵蛋、蝦酥、魚酥等特色零嘴，臺灣阿里山茶葉及金門高粱酒等。李日東還分享了利用故事進(jìn)行“伴手禮”行銷的方法。

　　餐飲業(yè)需全方位的設(shè)計觀

　　中國飯店協(xié)會設(shè)計裝飾委員會副主任丁琦與上海世博會上海館總設(shè)計師孫天文為與會嘉賓作了《餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探討——投資、經(jīng)營與設(shè)計的對話》的演講。

　　孫天文在演講中指出了中國餐飲業(yè)三大怪相：服務(wù)員不好招也不好管;房地產(chǎn)泡沫推高物業(yè)租賃成本;同業(yè)競爭激烈、客人口味多變。針對這些，孫天文提出應(yīng)對之道：商業(yè)定位須清晰，選擇好客戶群并細(xì)分市場再作投資，同時應(yīng)做到投資規(guī)模可控，好東西不能過量使用。同時，他強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)需要有全方位的設(shè)計觀，從餐廳布置、餐盤設(shè)計到工作服的制作，甚至餐廳的背景音樂使用都要有所講究。

　　丁琦指出，我國餐飲業(yè)應(yīng)多培養(yǎng)烹飪大師，引進(jìn)歐美國家明星廚師餐廳的理念，同時注重綠色、有機(jī)食材的使用，充分利用餐廳的音樂、酒、甜點(diǎn)和禮品的附加價值。