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真功夫的后蔡達標時代 打造中國味道從菜式開始

發布時間:2012-10-22

來源:網絡  

 

    近日,真功夫原董事長蔡達標等人因職務侵占罪、挪用資金罪、抽逃出資罪三項罪名被廣州市天河區人民檢察院提起公訴。所幸的是,高層的波動,輿論的影響,并未對真功夫的運營造成巨大影響。據了解,真功夫公司運營正常,且不斷致力于開發新菜式,重新揚帆,幾大菜式也廣受歡迎。 

  真功夫主打美味、營養的原盅蒸湯、蒸飯,自1994年創立以來,真功夫一直致力于傳承中華飲食五千年文化并加以創新,把中華飲食傳統的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上:蒸以嶺南飲食的原盅蒸品為特色,發揚中華飲食"營養"優勢,塑造"營養"為品牌核心價值。真功夫靠"+蒸飯"深入人心。目前,真功夫方面還新推出飲料套餐除搭配夏季茶飲和果汁飲料外,還加入了非蒸品類的新菜式:魚香茄子飯和肥牛飯。據了解,此舉在全國各地都普遍得到了極好的反響。

  近期真功夫又新推出了魚香茄子這款大眾口味菜肴,為了迎合顧客的地域口味,真功夫分別推出了粵菜口感與川菜口感,這在很大程度上體現了真功夫切實從顧客角度出發的宗旨。 

  顧名思義,粵式魚香茄子,只在華南真功夫餐廳售賣,而川式魚香茄子,當然就是在非華南的真功夫餐廳售賣。作為廣東人特別喜歡的菜式之一,粵式魚香茄子是有魚的。它采用的是深海魚制成的五花肉咸魚末作為輔料,微量即可;加入姜蒜京蔥末、蔥條、辣醬料等,與茄子一起炒至柔糯,成品微辣,吸收咸魚的獨特香味后,有明顯的咸魚味,回味悠長。 

  川式魚香茄子飯與粵式魚香茄子飯最大不同,在于它其實是沒有魚的。這本來就是川式魚香茄子飯一直的手法,它的特色是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥和蒜等調制出獨特的香味,而據傳,這些調料最早就是調制來燒魚的,所以得名魚香。炒制好的魚香茄子偏醬褐色,軟軟糯糯,吃起來咸鮮微辣,還有一點酸甜,開胃而下飯。

  真功夫的這款魚香茄子飯在很大程度上,將茄子的特色表現的恰到好處,保持了其最原始的美味。因為從藥食同源角度來說,茄子屬于寒涼性質的食物,夏天食用有助于清熱解暑。而從美食角度來分析,紫茄因帶堿性有澀感,做菜時適宜久煮,腌漬、煮、燒、蒸和燜的烹飪手法都適合它;配肉和不配肉都好吃,熟透后散發出獨到的茄子香味。 

  目前真功夫已有448家店,截至2012年上半年,公司的營業收入比去年同期增長了24.3%,利潤超過了上年全年的利潤總額,預計今年全年取得的利潤將超過2008-2010年三年的利潤總和。2011年底,真功夫正式推出以顧客為導向的“中國味道計劃”,2012年計劃開出的約70家新店,2013年計劃開店超過100家。預計五年內,真功夫總產值將超過50億,總分店數將超過1000家,并且擁有中式餐飲業最具影響力的米飯大學,擁有中式餐飲最先進的研發中心。那時,真功夫將實現首次公開發行股票并上市。

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