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  [摘要] 以“夫妻店”為主，憑一道叫黃燜雞的菜肴，許多不起眼的小店，憑著這道菜客滿。一時間，“黃燜雞”在濟南遍地開花，大街小巷的黃燜雞不下上百家。而目前市場上黃燜雞出現(xiàn)了多種版本，有楊銘宇、肖氏等七八個品牌。

                                      黃燜雞

    以“夫妻店”為主，憑一道叫黃燜雞的菜肴，許多不起眼的小店，憑著這道菜客滿。一時間，“黃燜雞”在省城遍地開花，大街小巷的黃燜雞不下上百家。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，名稱如此相似的多種版本的黃燜雞，讓人眼花繚亂，一年來，黃燜雞瘋狂的背后，出現(xiàn)了魚龍混雜的局面。

　　從一家獨大到品牌林立黃燜雞正規(guī)軍擴容

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，如今名字里打著黃燜雞招牌的小店有上百家，形成了百店共享一菜名的壯觀景象。不同的是有的直接叫“黃燜雞”，有的則注冊了自己的品牌，叫“××黃燜雞”，記者數(shù)了數(shù)，目前市場上有楊銘宇、肖氏等七八個品牌。

　　早在去年，黃燜雞在省城已經(jīng)有了粉絲食客，那時黃燜雞店鋪多是單店的形式“單打獨斗”，注冊品牌的店鋪寥寥無幾，唯有“楊銘宇黃燜雞”獨領(lǐng)風(fēng)騷，不僅注冊了商標(biāo)“楊銘宇”，并且迅速擴張，采訪中，“楊銘宇”市場推廣負(fù)責(zé)人馬連國告訴記者，如今黃燜雞在省城已經(jīng)有87家店鋪。

　　近日，記者采訪中發(fā)現(xiàn)，“黃燜雞”已經(jīng)有越來越多的正規(guī)軍，“肖氏黃燜雞”負(fù)責(zé)人肖先生告訴記者，今年注冊了商標(biāo)后，肖氏黃燜雞已經(jīng)有四家分店，其中有兩家加盟店兩家直營店。除此之外，陳氏、王記等黃燜雞也迅速崛起，紛紛爭食“黃燜雞”的蛋糕。

　　黃燜雞陷入“正宗”混戰(zhàn)

　　隨著正規(guī)軍的不斷崛起，黃燜雞風(fēng)靡的同時，不少黃燜雞品牌都標(biāo)榜自己是正宗的做法，從而吸引消費者，一時間，正牌、雜牌、冒牌之戰(zhàn)暗潮涌動。“黃燜雞是楊銘宇祖?zhèn)髅胤剑�其他的都是模仿的。”談到這個話題，馬連國語氣十分堅決，“黃燜雞是道老字號名菜，秘方只掌握在創(chuàng)始人的后人手里，連我都沒有見過秘方。”“黃燜雞本就是濟南的一道傳統(tǒng)菜肴，曾經(jīng)是飯店里經(jīng)常點的一道菜，如今只不過是把這道菜單獨拿出來做了。”從事黃燜雞生意的劉先生表示，“究竟誰是正宗，無法說清。”

   廚師出身的陳先生則表示，據(jù)他所知，黃燜雞在濟南曾是一道普通的魯菜，很多廚師都做過這道菜。他表示，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的土掉渣來去匆匆，給后來的不少餐飲企業(yè)帶來了經(jīng)驗教訓(xùn)，“誰發(fā)展得最好，誰就是最終的贏者，探討誰是正宗，沒有意義。”

 孰好孰壞消費者會用“舌頭”投票

　　采訪中，不少消費者表示，“口感好是決定自己去吃哪家黃燜雞的重要因素，其次是品牌的影響。”“黃燜雞價位合適，符合濟南的消費水平，所以才這么火，”肖先生表示，如今濟南的市場已經(jīng)飽和，店址的位置選擇、商圈的成熟程度、服務(wù)的優(yōu)劣決定了“這條路還能走多遠。”

　　“爭論誰是正宗的黃燜雞對老百姓來說意義不大，也說不清楚。”濟南市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，對于消費者而言，同類的餐飲服務(wù)的差別，最主要的還在于口味和服務(wù)上，品牌所起作用畢竟有限。”他認(rèn)為，究竟誰是消費者心目中最喜愛的黃燜雞，關(guān)鍵還是要看各家品牌的服務(wù)和品質(zhì)，孰好孰壞，消費者的舌頭自會分辨，會用“腳步”投票。