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[摘要] 8月8日，大型西北菜連鎖企業西貝餐飲在上海召開西貝黃饃饃上市發布會。推廣公司的新“招牌”黃饃饃的同時，西貝餐飲董事長賈國龍在對媒體表示，公司已啟動上市計劃，將在三年內再開150家門店沖刺A股上市。　

 

近幾年迅速擴張的西貝西北菜在市場上動作頻頻，剛在6月“綁架”舌尖黃饃饃，8月初就以此作“招牌”高調宣布啟動上市計劃，并將進一步大力擴張門店。

 

　　借黃饃饃“火上澆油”的營銷策略頗具商業智慧，但作為西貝餐飲新的利潤增長點還難言有力，除了保持天然食材這一長期優勢，西貝想要在餐飲企業艱辛的上市背景下順利“上位”，還需謀劃更大的競爭力。

 

　　公司上市，黃饃饃打頭陣

 

　　據媒體報道，8月8日，大型西北菜連鎖企業西貝餐飲在上海召開西貝黃饃饃上市發布會。推廣公司的新“招牌”黃饃饃的同時，西貝餐飲董事長賈國龍在對媒體表示，公司已啟動上市計劃，將在三年內再開150家門店沖刺A股上市。

 

　　成立于2001年11月的北京西貝餐飲管理有限公司，最初起步于賈國龍在家鄉內蒙古巴彥淖爾盟臨河市一家面積不足20平米的“黃土坡風味小吃店”。而后成立西貝莜面村收集整理西北地區民間菜，直營店遍布北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽等地。在定位上幾經游離后，目前繼續完善和專攻西北菜系。去年年底，西貝莜面村正式改名為“西貝?西北菜”。

 

　　據悉，西貝餐飲目前全國店數已經達45家，2011年一年就有17家新店開張。該公司2011年營收突破10億，凈利潤約1億。在高速發展之際，謀劃上市成為餐飲企業快速擴張的必由之路。而西貝的上市旅程一開始便拿火速躥紅的“黃饃饃”打頭陣，吸足了眼球。

 

　　“綁架”黃饃饃

 

　　“黃饃饃”是流行于陜北地區的一種風味食品，原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養豐富易消化。隨著央視紀錄片《舌尖上的中國》的熱播，陜北的黃老漢成了名人，他做的黃饃饃也成了馳名的食品。

 

　　今年6月20日，黃老漢夫婦赴京，以30萬元身價成為西貝餐飲“黃饃饃”代言人，相當于他37.5個冬天賣黃饃饃的收入。簽約后黃國盛將作為該企業各地分店的技術指導，傳授黃饃饃的制作工藝。雙方還將就注冊黃饃饃商標、制作標準化等細節進行協商。8月份，由黃老漢親自指導的這一陜北面食即將在西貝全國各個店內開售。價格由黃老漢自賣時的1元/個漲到3元/個。

 

　　代言“黃饃饃”的因西貝的高調和濃郁的商業氣息引發諸多爭議。此舉被網友稱為“黃饃饃綁架到北京”。“黃國盛只具有象征意義，比他饃饃做得還要好的人多的是。”一位綏德縣政府干部認為，黃國盛代言是個人事務，不過做黃饃饃的技術沒有想象中那樣神秘，企業這樣做是在商業炒作。

　計劃融資3億

 

　　此舉在業界也引發了進一步的討論，黃饃饃進了都市能否保持陜北的氣息和味道？黃老漢變化了身份，他對黃饃饃傾注的情感還能和在綏德的家里一樣么？黃饃饃脫離陜北窯洞后還能有多強的生命力？它能帶來多大的利潤？有媒體做出評論，也許黃饃饃進京更多是一種符號性的意義，至于黃饃饃是否好吃，能否為都市消費者接受，則是另外一回事了。

 

　　誠然，黃饃饃是陜北人熱愛的面食之一，要說是“絕活”或者“秘制”有些夸大其詞，因其制作工序較為原始和復雜，包括研磨、發酵、炒制等步驟而略帶神秘。雖然因《舌尖》熱播在全國火了一把，但作為西貝餐飲新的利潤增長點還難言有力。

 

　　當然，借黃饃饃“火上澆油”的營銷策略頗具商業智慧，但也很可能引發更多的餐飲企業和小作坊紛紛推出黃饃饃類產品，屆時黃饃饃還能帶來多大吸引力就不得而知了。因此，增強企業的長期競爭力不能單單滿足于把“名吃”收入囊中。在中國餐飲企業的上市之路越發艱辛的市場環境下，西貝餐飲想要沖刺中小板還需讓市場看到其實力增長的長期優勢。

 

　　從目前市場反饋來看，西貝更吸引消費者的還是天然、原始的材料和味道以及“豪爽”菜量。賈國龍此前曾表示，嚴格對食材的把控、強化對供應鏈的管理將形成西貝的長期競爭優勢。但要在三年內把門店擴至近200家連鎖店，同時還要確保各類天然食材能長期、大量、穩定地供給，和資金的穩定將成為西貝餐飲經營的一大挑戰。據悉，西貝餐飲將為此啟動一輪風投，計劃融資3個億，來應對龐大的資金需求。