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[摘要] 最近，杭城似乎是突然冒出了多家港式茶餐廳，在杭城比較紅火的有新旺、避風(fēng)塘、港麗、新記等等。盡管這些茶餐廳看似已扎堆經(jīng)營(yíng)，但仍然是開一家火一家。

 

　　上星期五19：20，杭州大廈D座港麗茶餐廳門前依然人山人海。“還是來(lái)早了，應(yīng)該在公司再留半個(gè)小時(shí)！”站在餐廳門前，特意從城北趕來(lái)的年輕白領(lǐng)Cindy和同事抱怨著。這只是杭城諸多港式茶餐廳中常見的一景。

 

　　說到茶餐廳，我們第一個(gè)會(huì)想到的是香港。散落在大街小巷的茶餐廳，是香港人不能缺少的生活必需品。最近，這種市井的美食文化也逐漸“飄”進(jìn)了杭城，周末晚上人潮洶涌的長(zhǎng)隊(duì)，再也不會(huì)僅僅出現(xiàn)在“外婆家”或者“白鹿”這類老牌知名餐館的門前。

 

　　107家茶餐廳“熱”遍杭城

 

　　對(duì)港式茶餐廳感興趣的“吃貨”可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，這段時(shí)間，杭城似乎是突然冒出了多家港式茶餐廳，冰火菠蘿油、絲襪奶茶、港式叉燒、車仔面、牛腩面、咖喱魚丸……曾經(jīng)需要漂洋過海才能吃到的美食，現(xiàn)在也一樣可以在身邊就嘗到“正貨”。

 

　　一組數(shù)據(jù)顯示，目前為止杭州已經(jīng)開業(yè)了107家茶餐廳。6月8日剛剛開業(yè)的港麗，則是其中的一支“新軍”。

 

　　相對(duì)于港麗，新記則屬于杭州茶餐廳中的“老將”。杭州新記餐廳的老板馬小姐告訴時(shí)報(bào)記者，自己最早開的一家店是在武林路上，名為新記車仔面，是以港式的公仔面、出前一丁等面條、燒味飯和飲料為主，門店面積不大，但生意不錯(cuò)。

 

　　去年，馬小姐又在鳳起路上環(huán)北小商品市場(chǎng)新開了一家門店，名為新記餐廳，在原有品種的基礎(chǔ)上，又增加了點(diǎn)心和公仔面、出前一丁等。此外，在萬(wàn)象城的美食廣場(chǎng)還有一家車仔面店。8月底，在武林路的鞋城還要再開一家新記餐廳。

 

　　實(shí)際上，類似的茶餐廳消費(fèi)并不便宜。上周五，Cindy和朋友在港麗一共消耗了兩份冰火菠蘿油、蜜汁叉燒、牛眼肉配薯蓉、一份例湯和兩杯奶茶，一頓饕餮之后，兩人消費(fèi)330元，人均達(dá)到165元，即便是在武林CBD的中高檔餐廳群中，這個(gè)消費(fèi)也實(shí)在不算便宜。

 

　　偏貴的價(jià)格，和勇猛的同行PK，卻絲毫不能影響杭州人對(duì)茶餐廳的熱情。到了飯點(diǎn)兒還是有諸多食客從四面八方為了一杯地道的奶茶或鴛鴦而趕到各家“港”味十足的餐廳中去。

 

　　自由行普及推動(dòng)港式美食火爆

 

　　茶餐廳的火爆原因到底何在？喜歡去茶餐廳的，自然是中意“港”味的哈“港”族。

 

　　在馬小姐看來(lái)，茶餐廳能越開越多，是因?yàn)樯�意好，而這與餐廳走原汁原味的港式路線有關(guān)。以自家為例，店里請(qǐng)的廚師都來(lái)自香港，就是為了將香港風(fēng)味原封不動(dòng)地搬過來(lái)。“我們走的是港式路線，而餐廳最重要的是味道正宗，為了確保這一點(diǎn)，我就從香港請(qǐng)師傅過來(lái)。”馬小姐告訴記者，香港來(lái)的師傅月薪在2萬(wàn)多元，每個(gè)師傅都有自己擅長(zhǎng)的方面。而且，餐廳菜品的味道并未因?yàn)橐�配合杭州人的口味而進(jìn)行調(diào)整。

 

　　在鳳起路店內(nèi)，大屏幕電視機(jī)上播放的是香港翡翠臺(tái)的節(jié)目，顧客還能看到香港東方日?qǐng)?bào)，餐廳的服務(wù)員基本都會(huì)講粵語(yǔ)，這就最大程度地營(yíng)造了“港式”的環(huán)境。

 

　　馬小姐說，現(xiàn)在杭州不少年輕人都會(huì)去香港，而茶餐廳是最為普遍的餐廳，所以杭州年輕人多多少少總會(huì)接觸過茶餐廳，對(duì)茶餐廳也有一種情結(jié)。正是這樣的情結(jié)，讓自己的餐廳吸引了不少白領(lǐng)、學(xué)生和香港人。如鳳起路店，前來(lái)就餐的就有附近銀行的白領(lǐng)、高中的學(xué)生等，而香港人也占到客源的三分之一。

 

　　另一家位于秋濤路上的港式茶餐廳“開記”老板趙揚(yáng)也有著類似的看法。星期三中午，這家茶餐廳里座無(wú)虛席，這位從香港來(lái)到杭州的老板忙得不亦樂乎，記者好不容易才逮住個(gè)機(jī)會(huì)和他聊幾句。

 

　　趙揚(yáng)說，自己是2011年6月開了這家店，生意不錯(cuò)，但是杭州人的胃絕對(duì)不好伺候。“現(xiàn)在自由行很方便，食客基本都是去過香港的，菜品地不地道，稍微品嘗下就吃得出來(lái)。比如客人會(huì)要求，奶茶要香而不膩，要有茶味要夠絲滑。”

 

　　同行不怕“茶餐廳”搶生意

 

　　實(shí)際上，在香港街頭的大街小巷，茶餐廳被稱為“大眾食堂”，而香港當(dāng)?shù)氐哪贻p人，也常戲談“上得咖啡店，入得茶餐廳!”為新生代口號(hào)。

 

　　目前在杭城比較紅火的有新旺、避風(fēng)塘、港麗、新記等等。盡管這些茶餐廳看似已扎堆經(jīng)營(yíng)，但仍然是開一家火一家。在食客的心中只要地道自然愿意掏腰包，然而茶餐廳的火爆在同行眼里又會(huì)怎樣看待？會(huì)不會(huì)擔(dān)心被“搶”了風(fēng)頭？

 

　　杭州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新白鹿餐廳董事長(zhǎng)周文源告訴記者，早些年，杭州也有過茶餐廳，但因?yàn)槲兜雷龅貌缓茫�所以�?jīng)營(yíng)不下去，而現(xiàn)在杭州的一些茶餐廳味道比較正宗，本身的品質(zhì)有保證，能被顧客所接受。而茶餐廳是一種更為快速的消費(fèi)方式，一份面或者一份飯，再加一杯飲料，30多元的價(jià)格，在現(xiàn)在的消費(fèi)水平下是被認(rèn)可的，放在早幾年，這樣的價(jià)格可能顯得偏貴。

 

　　面對(duì)越來(lái)越多的茶餐廳，周文源說對(duì)杭幫菜、川菜等菜系的平價(jià)餐廳是一種很好的補(bǔ)充，自己的餐廳也不怕被搶了生意，雖然人均消費(fèi)水平差不多，但茶餐廳的環(huán)境和菜品更為休閑，而自己餐廳則顯得比較正式。