“一斤羊肉竟然要二十七八元，太貴了！”省會(huì)李女士告訴記者，眼下到了吃羊肉的季節(jié)了，但是羊肉的價(jià)格卻讓令她望而卻步了，“還是買點(diǎn)牛肉吧。”

 

   隨后，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在大家抱怨今年豬肉價(jià)格上升太快時(shí)，羊肉價(jià)格也在悄然上漲，而且漲幅還不小，每斤零售價(jià)在27-30元不等。業(yè)內(nèi)人士稱，去年新疆、內(nèi)蒙古等地遭遇凍災(zāi)，羊的產(chǎn)量大幅下降，而目前正是消費(fèi)旺季，羊少、天冷造成羊肉價(jià)格不斷上漲。

 

市場(chǎng)：羊肉漲價(jià)了

 

   天氣漸冷，李女士想給老人孩子買點(diǎn)羊肉驅(qū)驅(qū)寒，可是一斤二十七八元的價(jià)格著實(shí)讓她嚇了一跳，“價(jià)格怎么就高得這么離譜？”最后，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去她還是買了兩斤牛肉，“牛肉20元一斤，這個(gè)價(jià)格還能接受。”

 

   9月末開始，豬肉、雞蛋價(jià)格開始明顯回落，但連續(xù)了幾個(gè)月上漲趨勢(shì)的牛羊肉價(jià)格則一直居高不下。對(duì)于不斷上漲的羊肉價(jià)格，一些賣羊肉的攤主也直稱“漲得快”，“羊肉近段時(shí)間確實(shí)一直在漲價(jià)，9月初時(shí)還是23元(每斤)左右呢，現(xiàn)在最低也在26元。”該攤主坦言，做了十幾年的牛羊肉買賣，今年的價(jià)格算是比較離譜的，比去年同期漲了近10元。

 

   橋西蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，19日，羊肉批發(fā)均價(jià)為51元/公斤，當(dāng)日牛肉批發(fā)均價(jià)是31元/公斤，豬肉是26元/公斤。“近段時(shí)間羊肉批發(fā)均價(jià)一直穩(wěn)定在50元(每公斤)左右，價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了歷史高點(diǎn)。”該市場(chǎng)一位牛羊肉批發(fā)商說。

 

   新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，6月份以來，羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，同比漲幅也隨之?dāng)U大。與6月1日相比，10月16日，去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價(jià)格分別上漲9.8%、12.9%。分地區(qū)來看，超九成省區(qū)市羊肉價(jià)格上漲。其中湖南、四川、寧夏的帶骨鮮羊肉漲幅居前，分別為34.9%、28.2%、25.9%；天津、北京、湖南的去骨鮮羊肉價(jià)格漲幅較明顯，分別為21.7%、18.7%、18.4%。目前全國羊肉價(jià)格明顯高于去年同期，同比漲幅已近三成。

 

影響：餐飲業(yè)隨之提價(jià)

 

  “前段時(shí)間火鍋城的羊肉還在搞半價(jià)活動(dòng)呢，最近就突然恢復(fù)原價(jià)了，而且宣傳海報(bào)還沒來得及更改，同時(shí)參加半價(jià)活動(dòng)的兩款牛肉卻還在繼續(xù)。”周女士告訴記者，不僅如此，她發(fā)現(xiàn)一些火鍋店的羊肉價(jià)格都比去年貴了，去年20幾元一份的羊肉今年都超過了30元。

 

  記者走訪發(fā)現(xiàn)，羊肉價(jià)格上漲令一些餐飲機(jī)構(gòu)對(duì)相關(guān)菜品也提高了價(jià)格，“進(jìn)價(jià)太貴了，尤其是質(zhì)量上好的羊肉價(jià)格更高了，我們也只能提高價(jià)格。”一火鍋店老板表示，如果想吃到純正的羊肉，價(jià)格肯定會(huì)比去年高。不過，也有一些餐飲機(jī)構(gòu)目前并沒有調(diào)整價(jià)格，但相關(guān)人士表示，羊肉本來就屬于季節(jié)性食品，價(jià)格也按時(shí)令價(jià)核算，容易出現(xiàn)變動(dòng)。如果原材料價(jià)格一直在高位，漲價(jià)也是早晚的事。“天冷了，吃羊肉的人多了，現(xiàn)在不僅是價(jià)格高的問題，貨源也比較緊張。”一火鍋店老板說。

 

分析：羊少、天冷推高價(jià)格

 

  “決定價(jià)格最重要的還是供求關(guān)系，羊肉價(jià)格上漲說到底是羊少、天冷造成的。石家莊市畜牧水產(chǎn)局有關(guān)專家表示，從去年下半年到今年上半年，羊肉價(jià)格一直沒有太大變化，基本都在20元(每斤)左右，倒是豬肉從4月份開始就一路瘋漲，部分時(shí)候價(jià)格甚至超過了牛羊肉。從今年7月份開始，羊肉也開始跟著不淡定。

 

   目前，市場(chǎng)的羊肉價(jià)格已經(jīng)高達(dá)27元一斤，有的地區(qū)甚至突破了30元大關(guān)。“羊肉漲價(jià)最主要的原因是產(chǎn)量少。”該專家解釋，去年新疆、內(nèi)蒙古等地遭遇凍災(zāi)，許多母羊凍死了，造成羊的產(chǎn)量大幅下降。另外，豬肉價(jià)格的高位運(yùn)行，提高了養(yǎng)殖戶對(duì)生豬養(yǎng)殖的興趣，人們紛紛提高生豬存欄，而對(duì)牛羊養(yǎng)殖開始放松，使得牛羊出欄數(shù)量減少。

 

   除了市場(chǎng)原因，季節(jié)變化也是直接導(dǎo)致牛羊肉價(jià)格上漲的重要因素。由于目前天氣轉(zhuǎn)涼，按照人們的飲食習(xí)慣，買牛羊肉的人開始增多。加之前期豬肉價(jià)格的一路飆漲，與牛羊肉價(jià)格差距逐漸縮小，人們對(duì)肉的消費(fèi)格局開始發(fā)生改變，牛羊肉的需求便明顯增加。再加上通脹導(dǎo)致的運(yùn)費(fèi)、人力成本等上漲因素，羊肉的瘋漲，也就一點(diǎn)也不奇怪了。專家預(yù)計(jì)牛羊肉價(jià)格在未來一段時(shí)間內(nèi)，還會(huì)有所上漲，但由于目前肉蛋價(jià)格回落趨勢(shì)明顯，這將在一定程度上緩解牛羊肉的價(jià)格壓力。因此，未來羊肉價(jià)格很有可能高位企穩(wěn)。

 

如何辨別真假羊肉

 

   隨著羊肉價(jià)格的上漲，市場(chǎng)上也在流傳用鴨肉加色素和羊油造假羊肉的說法。在這里，專家教你幾招辨別真假羊肉的小技巧。

 

   一看顏色。羊肉的顏色一般很鮮艷。豬肉是粉紅色。羊肉比牛肉略淺一些，但肉的紋理要細(xì)一些。

 

    二看骨頭。跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細(xì)，這個(gè)是很明顯的標(biāo)志。

 

    還要看肉的紋理和形狀。羊肉紋理細(xì)膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。還有一點(diǎn)，羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。